неделя, 31 януари 2016 г.

СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБА




























СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБА


Необходими продукти:


1 свински джолан около 1кг.
Сол на вкус
4-5 зрънца черен пипер
Вода колкото да покрие джолана (някъде около 2 и 1/2л. до 3л.

Застройка:

Прясно мляко около 700 мл.
2-3 супени лъжици брашно, взависимост от желанието ви каква гъстота предпочитате за чорбата
Краве масло около 2 супени лъжички за запържване на брашното и още толкова  за запържване на червения пипер
Червен пипер на прах

Допълнително овкусяване:

1 шепа наситнен магданоз
1 шепа наситнен копър
1-2 главички чесън,почистени и намачкани в хаванче с щипка сол
Оцет на вкус
Сол на вкус































































































































Приготовление:


*Помолете в месарницата да ви срежат на 2-3 части джолана, за да е по-удобен за варене, но не е проблем да го варите и цял.
* Поставете джолана в обикновена тенджера, покрийте го с вода, посолете, пуснете зрънцата черен пипер и го сварете до свободно отделяне на месото от кокъла и отпенвайте от време на време бульона. За тези, които имат тенджера под налягане ще е по-лесно, тъй като няма да се чудят кога месото е готово и да го бучкат през 15 минути. За тенджерата под налягане направете същото както при обикновената, след което затворете херметическия капак, отворете клапана и загрейте съдържанието на пълната степен на котлона, докато клапанчето пусне пара, моментално намалете котлона на най-ниска степен, а клапанчето го затворете. Така оставяте джолана да ври 1 час и 40 мин., след което оставяте тенджерата да се охлади за още 1 час самичка и чак тогава освобождавате излишната пара и отваряте капака. Месото ще бъде перфектно сварено и е готово да го ползвате.
* Отделете свареното месо от костта и го накъсайте на хапки.
* Прецедете течността през по-фина цедка, за да се отделят парцалчетата и изпадалите кости от бульона ( Такива костици често има, а парцалчетата са съсирена кръв и коагулирал белтък. )
* Парченцата месо се изсипват в почистена тенджера и се заливат с прецедения бульон. Включва се котлона на средна степен да поддържа чорбата гореща.
*Сега е време да направите запръжката. Загрейте друг котлон на средна степен и запържете брашното до златисто в кравето масло, след което добавете на тънка струя прясното мляко и бъркайте непрекъснато, за да не ви се образуват тестени бучици, но ако това стане просто прецедете през цедка. Трябва да получите рядка каша. Посолете на вкус.
* Добавете млечно-брашняната каша към основния бульон и бъркайте непрекъснато , докато усетите, че чорбата се сгъстява.
* Вземете друг тиган или почистете и подсушете същия, за последната запръжка.
* Загрейте на средна степен котлон и стопете кравето масло, след което дръпнете от котлона и пуснете червения пипер, разбъркайте и добавете към основната чорба.
*Оставете на ниска степен котлона с чорбата за около 5 минути, колкото да се смесят вкусовете и излючете.
* За сервирането си смесете стрития чесън с малко сол, копъра, магданоза и оцета.
*Сервирайте чорбата гореща с чесновото допълнение, пукани люти чушки и по възможност с комат домашен хляб.

Да ви е вкусно!


Рецептата съм приготвила на базата на шкембе чорба, като съм обогатила допълнителното овкусяване, което традиционно е само стрит чесън и оцет, но така копъра и магданоза се мариноват с пуканите чушленца и чорбата става още по-вкусна! Всъщност точно тази марината прави чорбата уникално вкусна.







































































































вторник, 26 януари 2016 г.

СЬОМГА ТИП ''УЕЛИНГТЪН''




























СЬОМГА ТИП ''УЕЛИНГТЪН''


Необходими продукти:


200 гр. филе сьомга (може с кожа, може и без)
Бутер тесто
Яйце за намазване на бутер тестото
300 гр, спанак
200 гр. гъби ( може консервирани, може и пресни, както и вида гъби също е по ваш избор, като в тази рецепта съм използвала консервирани печурки)
4-5 супени лъжици натурална сметана за готвене
Краве масло за гъбите и спанака
Сол на вкус

За гарниране крем от хрян и сметана – готов продукт.

По желание смесена зелена салата с ядливи цветя.







































































































































































































Приготовление:



*Измийте парчето сьомга и го подсушете. Ако е с кожа внимателно я одерете цялата, като пазите месото от разкъсване. Почистете костиците отново внимателно, като използвате пинсета.
*Кожата се нарязва на няколко дълги ивици и се намазва с масло и сол, след което се поставя между две парчета хартия за готвене и се пече на 180 грдуса до готовност. Трябва да стане хрупкава. С нея ще гарнирате хряновия крем.
* Спанака се задушава в съвсем малко краве масло под похлупак, само колкото да свие обема си.
* Гъбите се подсушават и се задушават с малко краве масло и сметана до изчезването на течностите им.
*Сьомгата се обработва с малко сол и се намазва с разтопено краве масло, след което се запечатва ( по ваше желание) за секунди от двете страни или ако я харесвате по-сочна може да я оставите сурова.
*След като всички компоненти са подготвени, вече може да сглобите рецептата.
*Разстелете бутер тестото.
* Поставете първо спанака, после сьомгата с гърба нагоре и накрая покрийте с гъбите.
* Намажете краищата на бутер тестото с разбито яйце и захлупете сьомгата в пакет , като прищипете здраво всички краища.
* Оформеното пакетче се намазва с разбито яйце.
* За по красив външен вид, изрежете тънки лентички от бутер тесто и ги разположете отгоре пакетчето, като образувате решетка. Намажете и тях с разбито яйце.
* Надупчете с клечица тестото, за да има от къде да излиза отделилата се пара.
* Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до златисто, в тавичка застлана с пекарска хартия.
* Сервирайте с крем от хрян и сметана, като добавите печената кожа и по ваше желание освежете със зелена салата и ядливи цветя.

Да ви е вкусно!


По принцип 200 гр. сьомга се определя като една порция, но у дома си я поделихме и наблегнахме на салатата.





























































































































































сряда, 20 януари 2016 г.

„ДАУД БАША” ИЛИ ТЕЛЕШКИ КЮФТЕНЦА С КЕДРОВИ ЯДКИ, В ДОМАТЕН СОС С РОЗОВА ВОДА
























„ДАУД БАША” ИЛИ ТЕЛЕШКИ КЮФТЕНЦА С КЕДРОВИ ЯДКИ, В ДОМАТЕН СОС С РОЗОВА ВОДА

Необходими продукти:


За кюфтенцата:


1 кг. телешка кайма или агнешка
Сол  около 1 чаена лъжица, но не препълнена или по ваш вкус
Смлян сладък бахар около 1/2 кафена лъжичка или по ваш вкус
Смлян черен пипер на върха на чаена лъжица или пак по ваш вкус
1 щипка смлян карамфил ( хващате само с два пръста-палец и показалец, това се приема за 1 щипка )
1 щипка смляна канела
1 малка до средна глава стар лук, която е обелена и настъргана на ситно ренде
Магданоз някъде около 15-20 стръкчета наситнени само листенцата му
50 гр. леко запържени кедрови ядки
Растително масло за пържене, може слънчогледово олио или зехтин, но най-добре и най-вкусно става с оригиналното за тази кухня пречистено масло-Гхи, което може да е растително или жовотинско според вашето предпочитание и бихте могли да го откриете в ориент магазините.

За соса:


Използва се същото масло в което сте пържили кюфтенцата.
1 супена лъжица с връх доматено пюре.
Пресен доматен сок от 3 големи домата, които се обелват, почистват от дръжките и се настъргват на ситно ренде или се пасират.
½ чаена чашка розова вода за разреждане на доматите, но може да замените и с обикновена вода.
Сол на вкус
3-4 скилидки смлян почистен чесън.
1 малка глава стар лук, която е почистена и наситнена.
Малко смлян черен пипер по ваш вкус.
Щипка канела.

За гарнитурата:


1 чаена чаша натрошено фиде
1 чаена чаша едрозърнест ориз
2 шушулки кардамон
7-8 зърна черен пипер
1 гвоздейче карамфил
1 чаена изравнена лъжица смляна морска сол или по ваш вкус

За пържене пречистено масло Гхи  

































































Приготовление на ориза:


*Първо запържете фидето до тъмно златисто в мъничко от мазнината.
* Измийте ориза и го отцедете след което го запържете заедно с фидето и добавете подправките със солта.
* Налейте вода само колкото да покрие ориза не повече от 0,5 см.,похлупете и варете на много слаб котлон до завирането, след което изключете и оставете,  докато водата се абсорбира от ориза и фидето.


При сервиране:


Няколко кедровите ядки 
Няколко белени бадема
Малко наситнен магданоз

Приготовление:


*Омесете каймата от посочените продукти за кюфтенцата, без мазнината за пържене и оформете малки кюфтенца с размери на топчета за пинг-понг, тоест около 3 см.
* Изпържете кюфтенцата в мъничко от  мазнина и ги извадете, за да приготвите в същия съд соса.
* За соса запържете лекичко първо лука с чесъна, а после добавете доматената салца, следва доматения сос, подправките, солта и разредете с розовата вода.
* Оставете соса да покъкри малко докато се сгъсти ( редуцира ) до постигането на вашия вкус.
* Върнете кюфтенцата при соса и оставете за 10-15 минути да поемат от ароматите му, след което сервирайте ястието, поръсено с малко магданоз и кедрови ядки, като добавите и от сварения ориз.

Да ви е вкусно!



 Ястието е популярно в Ирак, Сирия, Ливан, Мароко и др. Съществува и друга рецепта, която носи същото име, но е с добавка на нахут. Рецептата с нахут ми е предоставена от моя близка, която е живяла в Сирия и познава добре домашната им кухня.  Благодарение на нея, приготвих първото си ястие „Дауд баша”, както ми обясни тя, че се превеждало като: „Давид-паша” . (Жани, винаги ще съм ти благодарна за тетрадката със сирийски рецепти и за времето в което си споделяхме всякакви такива и се учехме една от друга на различни тънкости в кухнята! Това време беше чудесно!) Обаче рецептата която сега ви предлагам  съм я опитвала при леля ми, само дето  до скоро не знаех, че носи същото това име и доста се изненадах. Както се случва в живота, разбрах съвсем случайно, че това което готвя е със същото заглавие като рецептата, която имам от Жана. До този момент си мислех, че това са телешки кюфтенца  с доматен сос и розова вода с които леля глезеше най-големия ми син. Ястието не е сложно и е много вкусно, а това което го прави вълшебно е розовата вода. Когато децата бяха малки всеки ден ги водех на гости на леля, тъй като живеехме близо, а тя беше страхотна домакиня с дар слово, което те пристрастяваше да я слушаш. Докато глезеше синовете ми с различни вкусни нещица, тя им разказваше своите пътешествия, като ги смесваше с приказките на Щехерезада и аз стоях и слушах с незадоволяващ интерес всеки неин разказ, а децата през това време си хапваха и освен храната, поглъщаха всяка нейна приказка с голям апетит. Нямаше нейн разказ, който да не е омагьосващ, просто нямаше такъв! Не познавам в живота си друг такъв сладкодумен разказвач на истории, каквато беше моята прекрасна леля! Така ни пленяваше с децата ми, че когато вечер ги приспивах, често съм повтаряла нейните разкази, вместо приказки и дори съм стигала до там да си измислям съкровища, които наужким са скрити в креватчетата им, след което им подавах цветни стъкълца за декорация, но те си мислеха, че това са диаманти, рубини и сапфири, а веднъж си бях купила изкуствени перли за наниз, като им казах, че това е едър маргарит, те направо занемяха...Такава си беше моята лела-омагьосваща сладкодумка, която готвеше като вълшебница!













































вторник, 19 януари 2016 г.

ХЛЯБ С МЛЯКО, БЕЗ ВТАСВАНЕ И ТРИ ВИДА НАБУХВАТЕЛИ
























 ХЛЯБ С МЛЯКО, БЕЗ ВТАСВАНЕ И ТРИ ВИДА НАБУХВАТЕЛИ


Необходими продукти:


1 кг. брашно (тип 500)
10 гр. гранулирана мая
1 равна чаена лъжичка сода бикарбонат
1 равна чаена лъжичка бакпулвер
1 супена лъжица с връх захар
1 супена равна лъжица сол
1 кофичка кисело мляко (320 гр. 2% масленост)-на стайна температура
200 мл прясно мляко (3,6% масленост)-леко стоплено

4 супени лъжици зехтин или олио












































































































Приготовление:


*Смесете маята със захарта и приятно топлото прясно мляко. Оставете съда покрит за 10 минути.
* Добавете Киселото мляко със содата бикарбонат, бакпулвера и разбъркайте.
* Сипете зехтина и солта.
* Започнете да месите ,като добавяте по шепичка брашно до усвояването му.
* Изсипете тестото в тавичка застлана с хартия за печене, поръсете малко брашно отгоре му и направете няколко среза.
* Без да чакате да втасва, тестото се поставя в предварително затоплена на 200 градуса фурна и се пече до готовност.
* Изпеченият хляб, трябва да се е разпукал, а коричката да е дебела и хрупкава.
* Покрийте с кърпа до изстиването му. Хляба е с плътна и мека среда. Аромата му е силен, а вкуса му е много благ.
* Идеален е за домашни супи, яхнии или да се намаже с различни пастети.

Да ви е вкусно!


Реших да видя какво ще се получи ако направя хляб със сода бикарбонат, бакпулвер и мая заедно. Ами получи се един чудесен домашен хляб, който много ми напомня на хляб от селска пещ.












































































































понеделник, 18 януари 2016 г.

КОЛЕДНО-НОВОГОДИШНИ ХЛЕБЧЕТА С УКРАСА




























КОЛЕДНО-НОВОГОДИШНИ ХЛЕБЧЕТА С УКРАСА


Необходими продукти:


За основните хлебчета или питки, които са бели:

1 кг. брашно (тип 500)
½  кубче жива мая (20 гр.)
1 изравнена супена лъжица сол
1 супена лъжица с връх захар
300 мл. прясно мляко
3 броя яйца
100 мл. зехтин

 За украсата, която е в кафяв цвят:

Печена, мляна ръж, под формата на кафе за джезве

1 яйце за намазване на хлебчетата






























































































































Приготовление:


*Първо активирайте маята със захарта, като ги разтриете заедно и добавете мъничко от затопленото предварително прясно пляко.
* Разбийте яйцата и ги добавете към шупналата мая, млякото също, зехтина и разбъркайте.
* Пресейте брашното и смесете със солта.
* Добавете брашното към течностите и месете до получаването на меко тесто.
*Отделете си около 200 гр. от приготвеното тесто и го смесете с мляната ръж. Месете докато получите равномерно кафяв цвят.
* Късайте от бялото тесто топчета с размерите на кокоше яйце и ги подредете в тава, застлана с хартия за печене.
* Разточете кафявото тесто на кора с дебелина около 0,5 см. и изрежете с помощта на формички за сладки няколко елхички, звездички или други в духа на зимните празници.
* Намажете питките с разбито яйце и поставете кафявите фигурки върху тях, след което намажете и самите фигурки.
* Ако искате може да си направите и няколко кафяви хлебчета, върху които да сложите фигурки от бяло тесто.
* Оставете питките да втасат и изпечете в предварително загрята фурна на 225 градуса до готовност.
*Готовите хлебчета извадете от фурната и оставете да се охладят под кърпа, но извън тавата.

Да ви е вкусно!


Идеята съм взаимствала от децата, които гледах как правят „сладки” от пясък в пясъчника пред блока и рисуваха от горе им с пръчка звездички и други фигурки. По край игрите им си припомних, как на тяхната възраст, аз и съседските деца си правихме от кал, цветенца, пръчки, листа и други подръчни материали  цели пиршества, които  „изяждахме” разбира се наужким.  Сервирахме си върху намерени счупени стъкълца, които също така използвахме ,за да си правим „картинки”(това представлява изравняване на малко пръст в пред блоковата градинка, после се подреждат разни цветенца или намерени хартийки от дъвки, които късахме с пръстчета, за да е по-цветна картинката ни, след което затискахме всичко това с намерено счупено стъкло , после правехме кал и замазвахме крайчетата на картините, за да имат вид, като накрая ги украсявахме по периферията с разни тревички, излъсквахме стъкълцата, плюейки по тях и бършейки ги с пръсти, за да станат прозрачни и се радвахме на изобретенията си... Може моите идеи да ви се струват детски и наивни, но всичко това ме прави щастлива!