вторник, 2 юни 2015 г.

ПЪЛНЕНИ, ЗАВЪРЗАНИ МИДИ В ДОМАТЕН СОС

























ПЪЛНЕНИ, ЗАВЪРЗАНИ МИДИ В ДОМАТЕН СОС


Необходими продукти:


1 и ½ кг. пресни черноморски миди или за порция са необходими около 10-12 по-едри миди с черупката и още толкова, от които се взимат ядките за да се ползват при направата на пълнежа.
Памучен канап или друг вид, който може да използвате при готвене, за да завържете мидите. Внимавайте с конците, защото някои от тях оставят дъх в храната.

За пълнежа на 1 кг. миди смесете:

3 супени лъжички зехтин (или заместете с олио)
3 супени лъжици галета
3 филии хляб накиснат във вода, а после добре отцеден
100 гр. настърган пармезан или друго твърдо сирене
1 малка връзка наситнен магданоз (около 20 стръкчета)
Стрит черен пипер на вкус
½ кг. миди се задушават и ядките се изваждат, след което се наситняват и прибавят към пълнежа
2-3 стрити на каша скилидки чесън
1 стрък наситнен пресен лук
В пълнежа се добавя част от мидената вода, отделила се при задушаването. Нужната консистенция, трябва да наподобява на много меко тесто, за да може при пълненето на мидите да се задържа в тях, а не да изтича.
Може да добавите 2-3 щипки от жълтите подправки за супи ( Пикантина, Вегета или др. ), но не прекалявайте, тъй като мидената вода сама по себе си е солена.

За доматения сос:


4 големи домата се обелват и нарязват на кубчета
Долива се стерилизиран сок, колкото да покрие мидите в съда
1 средно голяма глава кромид лук се почиства и наситнява
4-5 скилидки чесън се почистват и накълцват на ситно
1 връзка наситнен магданоз ( около 20 стръка )
Морска сол на вкус

4-5 супени лъжици зехтин










































































































































































































































































Приготовление:


*1 кг. миди се измиват и почистват от полипи и стърчащи мустаци, след което се отварят с малко ножче, така както са сурови. Ножчето се подпъхва от към равната страна на черупката и се прави движение с което се обикаля по между двете черупки, до отварянето им. След което пак с ножчето се освобождават крайчетата на мидената ядка, като се остъргват, за да се отделят и да останат само на жилката, която ги държи.
* Отворените миди се напълват с малко от плънката, като трябва да я разпределите равномерно, за да има за всяка, след което се затварят и около тях се увива конец, който да ги държи затворени.
* В тиган се загрява олиото, задушава се лука, добавя се чесъна, доматите на кубчета, солта и се оставя под капак за 5 минути, след което се сипва наситнения магданоз, подреждат се вързаните миди и се долива стерилизирания доматен сос, колкото да покрие лекичко мидите.
* Ястиято се похлупва с капак и се готви на тих огън около 20-30 минути.
* Сервират се около 10-12 завързани миди, ако са от по-едрите или ако са от по-дребните 15-16 бройки, полети с малко доматен сос и освежени с наситнен магданоз. По желание може да полеете тънка струйка зехтин.

Да ви е вкусно!

 

Рецептата като основа, приготвям по памет. Първия спомен за вързани миди ми изниква от дядо, който беше с много зелении,чесънче, а после съм виждала и татко да ги приготвя през годините, но татко за разлика от дядо не им казваше вързани миди, а „пасящи” миди, поради факта , че бяха обилно натъпкани с разни вкусни треви. Зная, че пълнежа е различен от този на семейството ми, защото комбинирах с италианска кухня в която тези миди се приготвят с твърди сирена, някъде добавят яйце, има сходни рецепти и в турската кухня с булгур и в гръцката с маслини, но знам, че всеки може да комбинира според вкуса и фантазията си. Е, някой път може да приготвя и с пълнежа който помня долу-горе или така наричаните от татко „пасящи миди”, но това ще е по-нататък.




















































































































































































































































Няма коментари:

Публикуване на коментар