вторник, 30 юни 2015 г.

ПИЛЕ С МАСЛИНИ ПО ГРЪЦКИ




























ПИЛЕ С МАСЛИНИ ПО ГРЪЦКИ

Необходими продукти:


1 пиле около 1 кг. и 300 гр.
Около 400 гр. черни маслини почистени от костилките, но може и зелени (добре е да изберете сорт маслини, които обичате и вие да ги почистите от костилките непосредствено преди готвене, защото иначе губят от аромата си)
2 чаени чаши бяло вино
1 почистена глава чесън
2-3 стръка розмарин
1-2 стръка риган
Стрит черен пипер на вкус
Мляна морска сол на вкус ако е необходимо, тъй като маслините може да са солени.
Зехтин за готвене или бихте могли да замените със слънчогледово олио.
Брашно за овалване на пилето преди пържене.

Няколко резенчета лимон за вкус.








































































































Приготовление:


*Пилето се почиства добре и се нарязва на порции.
* В брашното за паниране се добавя сол и стрит черен пипер по ваша преценка.
* Подсушените порции пилешко месо се овалват в подготвената брашняна смес и се пържат в загретия зехтин до порозовяване от всички страни.
* Изпържените пилешки порции се подреждат в тавичка и се заливат с бялото вино, като между тях се пръсват маслините, скилидките чесън, а клончетата подправки се подпъхват тук-там. Резенчетата лимон се поставят най-отгоре.
* Тавичката се покрива с алуминиево фолио и се поставя във фурната да се пече за около 35-40 минути на 200 градуса.
* Готовото пиле се разсипва на порции с част от маслините и лекичко се полива с мъничко от сгъстения сос. За по-добра естетика в чинията, може да добавите и свежо клонче розмарин, както и резенче лимон. Подходяща гарнитура са сварена натурална паста ( макарони ) или бял ориз.

Да ви е вкусно!


Рецептата се приготвяше повече в дома на леля ми, като тя обикновено я сервираше с арпа фиде ( макаронки с формата на оризови зрънца ),първо сварени, а после запържени в зехтин.























































ПЪЛНЕНИ КАРТОФИ-МУСАКА




























ПЪЛНЕНИ КАРТОФИ-МУСАКА


Необходими продукти:


Основен продукт- 12-14 броя средно големи зимни картофи, за предпочитане с жълто месо.
Необходим ви е инструмент за избушване на ябълки и круши, който не е с голям диаметър, като тези за пипер например или заменете с остър нож, чието острие е по-тънко и дълго (около 12 см.)

За пълнежа:


500 гр. мляно свинско месо от плешка
1 равна супена лъжица червен пипер
Около 20 стръкчета магданоз
На върха на чаена лъжица стрит черен пипер
Сол на вкус
1 стрък пресен лук
2 супени лъжици олио

За соса:


4-5 големи домата
1 чаена чаша вода
1 кафена чашка олио
Около 25-30 стръка магданоз (1 връзка)
Около 10 скилидки чесън

Сол на вкус
















































































Приготовление:


*Запържете мляното месо в олиото, заедно с наситнените пресен лук и магданоз, посолете на вкус и добавете черния и червен пипер. Разбърквайте всичко по време на пърженето. Щом сместа е готова, оставете я да изсине.
* Обелете картофите.
*С помоща на инсрумента за избушване или с ножа, отсранете средата им по дължина, като трябва да получите тунел, през който виждате от двете му страни. Разширете тунела във вътрешноста на картофа с дълбаещо дялкане, като се стараете да запазите отворите цели с размер не по-голям от  1 см., максимум до 1,5 см.
* Издълбаната среда се поръсва по дъното на таавичката в която ще готвите.
* С изстиналата плънка, плътно се напълват издълбаните картофи. Ако ви остане от пълнежа, разпръснете го по дъното на тавата за готвене, върху картофените среди.
* Подредете напълнените картофи върху хранителната подложка в тавата.
* Пригответе соса, като обелите доматите и ги настържете на едро ренде. Към тях сипете водичката и посолете на вкус. Накълцайте скилидките чесън на едри парченца и наситнете магданоза. Смесете ги с доматите и налейте олиото. Разбъркайте и залейте картофите със соса.
* Печете в умерена фурна на 200-220 градуса до готовност на картофите и сгъстяване на доматения сос.
*По ваше желание може да приготвите и характерната застройка за мусака, след като ястието е готово. Всичко е въпрос на вкус и желание.
* Сервирайте с наситнен магданоз и по желание лъжица кисело мляко.

Да ви е вкусно!


Тази идея да трансформирам така добре познатата ни мусака ми е старо хрумване, още когато най-големият ми син беше мъничък. Затова през годините съм я приготвяла много пъти с различни меса – телешко, свинско, пилешко, патешко, пуешко, все меса които си подхождат с картофите. Сменяла съм и подправките – чубрица, магданоз, копър, риган, мащерка, както и черен пипер, бахар лют или сладък, бял пипер... и така нататък. Правила съм със заливка, без заливка, с много доматен сос, с малко доматен сос, само с олио запечени...изобщо всякакви варианти. Този обаче, който днес ви споделих най-си го харесвам. И най-важното е, че все пак това си остава мусака, макар и да е под формата на пълнен  картоф!



вторник, 2 юни 2015 г.

ОРИЗ С ФЪСТЪЦИ, СТАФИДИ И СУХИ ЧЕРЕШИ




























ОРИЗ С ФЪСТЪЦИ, СТАФИДИ И СУХИ ЧЕРЕШИ

 

Необходими продукти:


250 гр. ориз (перлен или от по-дребните сортове с кръгли зрънца)
100 гр. белени фъстъци (може да ползвате сурови, които ще оработите допълнително или може да замените с готово изпечени, това ще ви спести една стъпка по приготвянето на рецептата)
2 супени лъжици бели стафиди
1 супена лъжица сушени череши или вишни ( сушения плод трябва да е с кисела нишка, за да балансира сладостта от белите стафиди )
1 кубче пилешки бульон
3-4 супени лъжици слънчогледово олио
1-2 шушулчици кардамон

За декорация при поднасянето:


Зрънца нар
Ягоди
Кориандър
Цветчета от рапица

( Цялата декорация търпи промени според сезона и наличните ви продукти )

















































































































































































Приготовление:


*Суровите фъстъци се запържват до порозовяване в половината олио, след което се изваждат, за да се отцедят от излишната мазнина.
* Ориза се измива, докато водата която минава през него се избистри, след което се изцежда добре и се запържва в другата част от олиото до „изцъклянето” му, като се посолява с кубчето пилешки бульон и му се добавят сушените череши, стафидите и кардамона.
* В средна тенджерка ( 20-22 см. диаметър ) или друг дълбок съд с прави стени, който може да ползвате на котлон, изсипете първо фъстъците по цялото дъно, а после ориза, като го притиснете плътно върху тях и налейте вода колкото да покрие всичко не повече от 1 см. Покрийте с влажна кърпа непосредствено преди похлупака, като внимавате тя да няма стърчащи крайчета, за да не се допре до котлона и да се подпали, така ще запазите всичката пара при ориза.
* Гответе на слаб котлон ( на 2 степен ). След като забележите, че ориза е ”глътнал” почти всичката вода, намалете на 1 степен до крайното му сготвяне и го дръпнете от котлона, като го оставите за още половин час така похлупен.
* Отворете тенджерката, притиснете го лекичко към дъното и поставете по-голяма чиния вместо капак, обърнете го върху тази чиния, като внимавате да запазите целостта му. Гарнирайте с посочените за декорация продукти и поднесете на масата като общо блюдо.

Да ви е вкусно!


Предполагам, че начина на приготвяне и сервиране на този ориз ви е познат от ориенталската кухня. Това е така, защото съм ползвала точно тяхната техника, но съм се доверила на собствената си фантазия за съчетанието на продуктите, като тяхната комбинация е в доста широк диапазон от който може да се възползвате и вие.








































































































ПЪЛНЕНИ, ЗАВЪРЗАНИ МИДИ В ДОМАТЕН СОС

























ПЪЛНЕНИ, ЗАВЪРЗАНИ МИДИ В ДОМАТЕН СОС


Необходими продукти:


1 и ½ кг. пресни черноморски миди или за порция са необходими около 10-12 по-едри миди с черупката и още толкова, от които се взимат ядките за да се ползват при направата на пълнежа.
Памучен канап или друг вид, който може да използвате при готвене, за да завържете мидите. Внимавайте с конците, защото някои от тях оставят дъх в храната.

За пълнежа на 1 кг. миди смесете:

3 супени лъжички зехтин (или заместете с олио)
3 супени лъжици галета
3 филии хляб накиснат във вода, а после добре отцеден
100 гр. настърган пармезан или друго твърдо сирене
1 малка връзка наситнен магданоз (около 20 стръкчета)
Стрит черен пипер на вкус
½ кг. миди се задушават и ядките се изваждат, след което се наситняват и прибавят към пълнежа
2-3 стрити на каша скилидки чесън
1 стрък наситнен пресен лук
В пълнежа се добавя част от мидената вода, отделила се при задушаването. Нужната консистенция, трябва да наподобява на много меко тесто, за да може при пълненето на мидите да се задържа в тях, а не да изтича.
Може да добавите 2-3 щипки от жълтите подправки за супи ( Пикантина, Вегета или др. ), но не прекалявайте, тъй като мидената вода сама по себе си е солена.

За доматения сос:


4 големи домата се обелват и нарязват на кубчета
Долива се стерилизиран сок, колкото да покрие мидите в съда
1 средно голяма глава кромид лук се почиства и наситнява
4-5 скилидки чесън се почистват и накълцват на ситно
1 връзка наситнен магданоз ( около 20 стръка )
Морска сол на вкус

4-5 супени лъжици зехтин










































































































































































































































































Приготовление:


*1 кг. миди се измиват и почистват от полипи и стърчащи мустаци, след което се отварят с малко ножче, така както са сурови. Ножчето се подпъхва от към равната страна на черупката и се прави движение с което се обикаля по между двете черупки, до отварянето им. След което пак с ножчето се освобождават крайчетата на мидената ядка, като се остъргват, за да се отделят и да останат само на жилката, която ги държи.
* Отворените миди се напълват с малко от плънката, като трябва да я разпределите равномерно, за да има за всяка, след което се затварят и около тях се увива конец, който да ги държи затворени.
* В тиган се загрява олиото, задушава се лука, добавя се чесъна, доматите на кубчета, солта и се оставя под капак за 5 минути, след което се сипва наситнения магданоз, подреждат се вързаните миди и се долива стерилизирания доматен сос, колкото да покрие лекичко мидите.
* Ястиято се похлупва с капак и се готви на тих огън около 20-30 минути.
* Сервират се около 10-12 завързани миди, ако са от по-едрите или ако са от по-дребните 15-16 бройки, полети с малко доматен сос и освежени с наситнен магданоз. По желание може да полеете тънка струйка зехтин.

Да ви е вкусно!

 

Рецептата като основа, приготвям по памет. Първия спомен за вързани миди ми изниква от дядо, който беше с много зелении,чесънче, а после съм виждала и татко да ги приготвя през годините, но татко за разлика от дядо не им казваше вързани миди, а „пасящи” миди, поради факта , че бяха обилно натъпкани с разни вкусни треви. Зная, че пълнежа е различен от този на семейството ми, защото комбинирах с италианска кухня в която тези миди се приготвят с твърди сирена, някъде добавят яйце, има сходни рецепти и в турската кухня с булгур и в гръцката с маслини, но знам, че всеки може да комбинира според вкуса и фантазията си. Е, някой път може да приготвя и с пълнежа който помня долу-горе или така наричаните от татко „пасящи миди”, но това ще е по-нататък.




















































































































































































































































понеделник, 1 юни 2015 г.

МЛАДИ КАРТОФИ ПЪЛНЕНИ СЪС ЗЕЛЕНИ ДЖАНКИ И ПРОЛЕТНИ ЗЕЛЕНИИ





























МЛАДИ КАРТОФИ ПЪЛНЕНИ СЪС ЗЕЛЕНИ ДЖАНКИ И ПРОЛЕТНИ ЗЕЛЕНИИ

Необходими продукти:


7-8  млади картофа (по-големи)
1 китка магданоз (около 30 стръка)
1 китка копър (около 30 стръка)
1 китка гюзъм (джоджен-около10 стръка)
По 3-4 скилидки млад чесън за всеки картоф
По 2-3 зелени джанки за всеки картоф
3-4 стръка зелен лук
Сол на вкус

Олио около 1 кафена чашка















































































































































































































































Приготовление:


*Измийте картофите без да ги белите. Отрежете капаче от едната широка страна на картофа. Издълбайте картофа на мястото, което отваря капачето, с помоща на лъжичка до наподобяването на картофена купичка с достатъчно място за пълнеж.
* Намажете картофите от вътре и от вънка , както и капачетата с олио и ги посолете. Оставете ги настрана и се захванете с плънката.
* Наситнете магданоза, копъра, джоджена и зеления лук. Размесете всичко, посолете и капнете малко олио.
* С направената плънка напълнете картофите, бучнете няколко зелени сливки, няколко скилидки чесън, похлупете с катрофените капачета и сложете напълнените картофи върху овкусените с малко сол и олио картофени стърготини от издълбаването им.
* Печете на 200 градуса до готовност.
* Сервирайте пълнените картофи топлички с част от стърготините и стръкче свежа зеленина (копър, магданоз, гюзъм). Много добре се съчетават с чаша студен айрян или бира.

Да ви е вкусно!


Това е една от любимите ми рецепти, които баба ми приготвяше специално за мен. Така съм запомнила тази рецепта, така ви я предлагам. Трябва да ви споделя, че докато си берях джанките и си мислех за милата ми баба, колко кротка, добра и красива беше тя, как се стараеше и на мравката път да прави, а какъв глас имаше само...като на славей...еххх...На гърба на малката горска къщица в която живееха с дядо имаше няколко сливи от които тя береше за разни рецепти, като зелена трушия от джанки, постни липови сарми,зелена бакла, жълт боб, сладка, компоти и всякакви нейни идеи. Както и от ароматния розов трендафил пред прозореца им. Правила е итересни съчетания от узрели джанки с цветни листенца от трендафила...ама много се отплеснах, стига толкова спомени!