неделя, 31 май 2015 г.

ПРОЛЕТНА, ПЪЛНЕНА РИБА СКУМРИЯ ВЪРХУ ЛЕГЛО ОТ СВЕЖИ БИЛКИ





























ПРОЛЕТНА, ПЪЛНЕНА РИБА СКУМРИЯ ВЪРХУ ЛЕГЛО ОТ СВЕЖИ БИЛКИ


Необходими продукти:


Средно голяма охладена скумрия (бройката си я определяте вие)
5-6 стръка копър за 1 риба
5-6 стръка магданоз за 1 скумрия
За всяка рибка по 1 листо левурда (див чесън) с което ще покриете скумрията

За леглото от свежи билки са ви необходими:

5-6 стръка пресен чесън
10-12 стръка зелен лук
1 китка магданоз (около 30 стръкчета)
1 китка копър (около 30 стръкчета)
1 голям ломон
Олио за наръсване
Мляна мoрска сол на вкус

2-3 супени лъжици светъл винен оцет (6%) + 1 равна супена лъжица захар разтворена в него
























































































































































































Приготовление:


*Скумрията се изчиства от глави, перки, вътрешности и се изплаква много добре със студена вода, след което се посолява от вътре и от вънка с 1-2 щипки сол.
* В коремчето на скумрията се пъхват целите стръкчета копър и магданоз, като само се свиват, за да се поберат без да стърчат излишно.
* Скумрията се капва с малко олио, което се разнася по цялата и повърхност, а после отгоре и  се залепва листото левурда.
* За ваше удобство, застелете тавичка с алуминиево фолио, след което нарежете свежите билки на едро и ги пръснете равномерно по дъното на съда. Върху тях нарежете лимона на шайби.
* Овкусете зеленото канапе с малко олио и сол.
* Сложете напълнената скумрия върху билките и лимоновите резенки.
* Залейте всичко с подсладения оцет и печете във фурната на 220 градуса до готовност на рибата.
* Сервирайте пълнената скумрия с малко от билките и лимона. Поднесете по желание с чаша охладено бяло вино или бира.

Да ви е вкусно!


От домашната ми кухня.































































































































































вторник, 12 май 2015 г.

МАТОЧИНА ПЕСТО ИЛИ РАЗЯДКА С МАТОЧИНА





























МАТОЧИНА ПЕСТО ИЛИ РАЗЯДКА С МАТОЧИНА


Необходими продукти:
 

2 единични шепи листа  от свежа маточина
2-3 щипки сол
2 главички пресен чесън с размерите на орех и част от стеблата им
Ядките на 4-5 ореха
Около 100 гр. сирене
Около 100 мл шарлан (нерафинирано слънчогледово олио)

(Мерките са приблизителни и търпят промени според вашия вкус)


















































































































































































Приготовление:


*За приготвянето на пестото (разядката), може да ползвате блендер или хаванче (аз предпочитам хаванчето)
* Измийте листата на маточината и леко ги подсушете. Накъсайте ги и поставете в хаванчето.
* Добавете почистените скилидки чесън с част от стеблата, като ги накълцате с нож, за да улесните стриването им.
* Пуснете 2-3 щипки сол, които също ще спомогнат за по-лесното намачкване на пестото и разбира се ще го овкусят, но внимавайте да не прекалите.
* Надробете сиренето и го прибавете и него.
* Запечете за кратко почистените и начупени орехови ядки, колкото да си отпуснат аромата.
* Намачкайте продуктите и добавяйте по малко шарлан, докато получите желаната от вас гъстота.
* Препечете филийки и поднесете пестото с тях.


Да ви е вкусно!






































































































Основата на рецептата е от баба, която пускаше в хаванчето всякакви пролетни билки, задължително чесън, понякога орехи останали от зимата и смесваше всичко със сирене, като капваше и малко олио или дървено масло (зехтин). Стриваше всичко, препичаше филийки и намазваше тънко, тънко само за аромат. Правеше айрян в кана и всичко беше изключително вкусно. Баба наричаше тази вкуснотия „зелена мачканица”, като за нея беше важно да използва пролетните билки, за да ни даде повече здраве. Аз използвах само една билка-маточина, но докато стривах листата в хаванчето, осъзнах, че по тази технология и с подобна рецепта се прави песто  и за това дадох това име на рецептата. Много вкусно песто, ако искате може да си го кръстите и разядка от маточина, защото такъв апетит ни отвори, че като свърши преминахме на филийки, които натривах с чесън, капвах малко от шарлана и ръсих червен пипер.






















































неделя, 10 май 2015 г.

ГУЛАШ КЮФТЕ-ВИНЕН КЕБАП





























ГУЛАШ КЮФТЕ-ВИНЕН КЕБАП


Необходими продукти:


5-6 зимни картофа, по-добре с жълта среда
4 пакетчета готово овкусена кайма за готвене (всеки пакет е 250г - общо 1кг)
4-5 едри скилидки чесън
1 средно голяма глава кромид лук
2-3 дафинови листа
1/2 връзка магданоз (около 10-15 стръкчета)
1-2 стръкчета целина
1 чаена лъжичка с връх червен пипер на прах
Сол на вкус
3 супени лъжици гъста свинска маз + олио (4-5 суп. лъж.)
Отделно олио за пържене на кюфтетата
1 средно голям морков
3 люти зелени чушки
1 буркан печен червен пипер (380 гр.)
1 супена лъжица захар (400 гр.)
1 супена лъжица препълнена с брашно (за уплътняване на ястието)
1 кафена чашка бяло вино или ½ чаена
1 чаена чаша вода (може да ползвате и водна чаша)

2 супени лъжици доматена салца (гъсто пюре)































































































































Приготовление:


*  Подгответе си кръгли кюфтета, като от 1 пакетче, което е 250 гр, се правят 6 броя, така крайният резутат са 24 бройки кюфтета с прилична големина.
* Изпържете ги в малко олио, но не до пълна готовност, а колкото да се стегнат и запечатат, за да не се разпаднат при следващата част от готвенето.
* Отделете ги на страна, като ги извадите от тигана, за да не „глътнат”  излишна мазнина.
* Обелете картофите и ги нарежете на хапки.
* Почистете лука и скилидките чесън от люспите и ги нарежете на ситно.
* Направете същото и с моркова.
* Наситнете си целината и магданоза.
* Почистете лютите чушки от семенниците и дръжките, след което ги накълцайте на ситно.
* Нарежете изцедения и обелен пипер от буркан на груби ивички.
* Консервираните домати се белят, ако имат люспи, след което се изсипват в цедка и с лъжица се претриват, за да се отстранят семенцата им.
* Доматеното пюре се смесва с прецедените домати, червения пипер на прах и по-голямата част от водата.
* Във виното се добавя останалото количество вода и брашното, заедно със захарта се размиват до гладкост.
* В тенджера, достатъчно голяма, за да побере всички продукти се сипват лъжиците свинска маз и олио, като се загряват на среден котлон.
* Запържете заедно, лука, чесъна, моркова и картофите, докато променят леко цвета си.
* Залейте ги с доматения сок, водата и пуснете дафиновите листа.
* Добавете лютите чушки, червения пипер на  лентички и посолете. Разбъркайте.
* След 5 минути добавете кюфтетата и похлупете с капак.
* Ястието през цялото време се готви на слаб котлон, под похлупак.
* Когато картофите омекнат, се добавят пресните подправки – магданоза и целината.
* Ястието се уплътнява с брашнено – винената каша и се оставя да покъкри още 5-10 минутки.
* Сервирайте, като поръсите обилно с пресен наситнен магданоз и по желание стриете малко черен пипер.

Да ви е вкусно!
























































































































































Рецептата се получи в типично мой стил, да започна с едно ястие, което накрая се трансформира до неузнаваемост, но в същото време с добре познат вкус. Комбинацията от унгарски гулаш, нашенски винен кебап и желанието на момчетата ми, да има достатъчно сос за топене беше удовлетворен. Тъй като готвя за млади спортисти, подрастващ юноша и техния татко, както и за себе си, да не забравя и двете котешки момичета, рецептата може да ви се стори големичка, затова по ваше желание намалете продуктите наполовина, но ако имате апетита на семейството ми, ще си изядете всичко на едно хранене.



Всъщност, запознайте се с двете ми котки: Макси и Кари. Макси е десетгодишна късокосместа, оранжево-тигрова котка, а Кари е дългокосместа котка на 6 години с дребно-костенуркова украса.