сряда, 25 март 2015 г.

СУПА ЕДРИ ТОПЧЕТА ОТ СВИНСКО МЛЯНО С ОРИЗ В БУЛЬОН БЕШАМЕЛ

























СУПА ЕДРИ ТОПЧЕТА ОТ СВИНСКО МЛЯНО С ОРИЗ В БУЛЬОН БЕШАМЕЛ


Необходими продукти:


За топчетата:

400гр. мляно свинско месо от плешка
5 супени лъжици едрозърнест ориз
1 наситнена  малка глава лук
1 малък морков настърган на ситно ренде
1 супена лъжица суха ронена чубрица
3 супени лъжици наситнен магданоз
3 щипки млян черен пипер
1 яйце + 1 белтък
Тъй като мляното месо е безсолно, по желание може да го посолите с 1 равна чаена лъжичка сол, но ако ползвате готова кайма, това не е необходимо.

За бешамеловия бульон:

2 л. и 200 мл. вода
1 кубче пилешки бульон
(водата и кубчето могат да се заменят с домашен пилешки буьон)
1 супена лъжица с връх брашно (тип 500)
1 жълтък
5 супени лъжици квасена сметана или заменете с кисело мляко с по-висока масленост
1 супена лъжица суха ронена чубрица
3 супени лъжици наситнен магданоз
1 голям морков настърган на ситно ренде
2 супени лъжици олио

5 супени лъжици натрошено фиде


























































































Приготовление:


*Възврете водата с кубчето бульон и настърганият морков.
* Пригответе топчетата, които са с размерите на орех, като смесите посочените продукти за целта.
*Добавете във врящата вода олиото, чубрицата, магданоза и подготвените едри топчета (които ще се надуят още малко, заради ориза в тях).
* Когато топчета се сварят добавете фидето.
* В купичка разбийте жълтъка с брашното и квасената сметана (киселото мляко) до гладка кашица.
* Към разбитата кашица започнете да добавяте по черпак от горещия бульон, като бъркане непрекъснато и пак добавяте бульон, до нейното стопляне и разреждане (дейстивието е необходим , както знаете, за да не се пресече яйцето).
* Накрая излейте на тънка струйка при непрекъснато бъркане, бешамела към основната супа, след което изключете котлона и отстранете тенджерката.
* Сервирайте супата топла, поръсена с малко наситнен магданоз.

Да ви е вкусно!


Традиционна рецепта, по скоро за тези, които обичат месото им да изпъква в чинията. Подправките са съобразени с вкуса на семейството ми, но вие винаги можете да ги замените според вашия вкус.

















































































































събота, 21 март 2015 г.

РЕТРО КЕКС - УЧИЛИЩНА СТОЛОВА































РЕТРО КЕКС - УЧИЛИЩНА СТОЛОВА




Необходими продукти:


1 и 1/2 чаена чаша кисело мляко
1 и 1/2 чаена чаша захар
1/2 чаена чаша олио
1 изравнена чаена лъжица канела
1 чаена чаша нарязани на едро, сурови орехови ядки
1/2 лъжичка хлебна сода и 1 изравнена чаена лъжичка  бакпулвер
3 чаени чаши брашно-изравнени

Приготовление:


Всичко това се смесва и се изсипва в тава намазана с олио и посипана с брашно, като излишното се изтупва.
Тавата се поставя в студена фурна, след което  се пече на 220 градуса до готовност.
Проверява се дали е готов с клечка за зъби с която се бучва в кекса. Ако е суров, клечката излиза с тесто, ако е готов, излиза чиста.
Кекса се поръсва обилно с пудра захар и се оставя да изстине. Нарязва се на ромбове или на тънки филийки.

Да ви е вкусно!


Този кекс го приготвяха в основното ми училище, но без орехите. Сигурно съм била все още в 5 клас. Тогава срещу седмичните си купони получавахме чудесен обяд, който обаче не винаги се оценяваше от учениците. Сега си правя равносметка, че храната е била дозирана и подходяща за подрастващите деца, съобразена с нуждите на един млад организъм. В дните, когато приготвяха този кекс обикновено имаше таратор и кюфтенца по цариградски, така да се каже едно от любимите менюта на учениците. В тези дни шублера за отпадъци си оставаше почти празен. Но аз да си призная умирах за десерта, а именно за този кекс. Понякога с други деца си разменяхме храните, които не харесваме с храните, които харесваме, друг път ми се налагаше да събера цялата си смелост и да си поискам допълнително. Лелките от стола бяха добри жени и порциите които оставаха от отсътващите ученици, ги раздаваха без проблем. Този така обикновен и непретенциозен кекс така ми се услаждаше, че все си исках само от него допълнително. Така една от лелките ме запомнила. Питах няколко пъти как се прави, но все не успявах да запомня всичко, докато един ден тази жена ми подаде листче изписана хартия с голяма усмивка и думите: „ Това е за теб, да го дадеш на майка си да ти го направи в къщи!”

Погледнах и видях рецептата за кекса, която все не можех да запомня. Нямах търпение да се прибера у дома и да го приготвя, изобщо не ми се наложи да моля майка си за това. Още същата вечер татко изяде почти целия изгорял кекс, похвали ме и ми поръча да приготвя пак. Това ме окуражи и на другия ден се справих по-добре. . . Тази емоция е била така силна в мен, че ми е оставила траен спомен.































ПИЛЕШКО МЕСО С ГЪБИ И ПРАЗ В МАСЛО

























ПИЛЕШКО МЕСО С ГЪБИ И ПРАЗ В МАСЛО


Необходими продукти:


За 4 порции са ви необходими:

Пилешките гърди (така наречените пеперуди) от 2 пилета, като всеки комплект се разделя на 2 филета, за да се получат 4 порции и се премахва кожата им.
400 гр. гъби печурки - кралски, може и бели или комбинирайте
Около 600 гр. праз
5-6 стръка магданоз
5-6 стръка копър
½ пакетче краве масло (60 гр.)
4 супени лъжици зехтин
Сол на вкус

Стрит черен пипер на вкус



































































Приготовление:


*Всяко парче пилешко месо се притиска с длан върху работната дъска и така се срязва през средата, но не до край, за да се разгърне като книга и да се изтъни. Правят се леки решетъчни нарези от двете страни, които няма да позволят на месото да се свие при термичната обработка.
* В тиган се поставя зехтина с маслото, добавят се накълцани на ситно гъбите и праза, заедно с наситнените копър и магданоз. Обработват се на среден котлон до лекото им омекване, като от време на време се разбъркват.
* Върху зеленчуците се поставя пилешкото месо, като лекичко се заравя в тях, след което  ястието се похлупва с капак за кратко, колкото месото да побелее.
* Подготвеното пилешко се подрежда в съд с похлупак, може иенски или глинен като се редуват праз с гъби, пилешко, праз с гъби и се поставя във фурната на 200 градуса за 20-30 минути. ( ако не разполагате с такива съдове ползвайте налична тавичка и покрийте с алуминиево фолио)
* Ястието се поднася топло. Чашка домашна ракия или вино биха го допълнили.

Да ви е вкусно!


От домашната ми кухня.