неделя, 30 ноември 2014 г.

КОКОСОВО-ШАФРАНОВ ОРИЗ СЪС СКАРИДИ































КОКОСОВО-ШАФРАНОВ ОРИЗ СЪС СКАРИДИ


Необходими продукти:


1 чаена чаша едрозърнест ориз
1 кокосов орех
1 чаена чаша цели скариди от черноморските, но може да замените със замразени от внос
1/2 авокадо
Кокосова сметана малка кутийка от 200 мл.
1 щипка шафран
Смляна морска сол на вкус
1 люта чушка

Кокосово масло за готвене или заменете с олио













































































































































































































Приготовление:


* Отделете течноста, а после разчупете кокосовия орех.
* Нарежете много тънки и деликатни стърготини от кокосовата ядка, като количество някъде около 1 кафена чашка.
* Почистеният и измит ориз се запържва в съвсем малко кокосово масло заедно с кокосовите стружки и лютата чушка.
*Ако скаридите са пресни ги задушете под капак без течност, до тяхното порозовяване, само с щипка сол,а после ги обелете като оставите опашката. Ако са замразени оставе ги на стайна температура и тогава ги почистете.
* Измерете количеството отделена кокосова вода и добавете от кокосовата сметана. Течноста, трябва да е съобразена с инструкциите на оризовия пакет, който сте избрали.
* Пуснете щипката шафран в течноста, за да отдели своя вкус и цвят.
* Посолете на вкус и добавете скаридите, заедно с резенчетата почистено авокадо.
* Гответе на слаб котлон до абсорбирането на течноста и сваряването на ориза.
* Моят кокос се беше счупил на 2 части и ги използвах като купички, като сервирах в тях, но при липса на такива може да поднесете и в красиви чаши, купички или да оформите порцийка в плитка чинийка като пред  ястие.
* Леко бяло вино е чудесно допълнение.

Да ви е вкусно!


Рецептичката ми престоя много време в забвение, но най-после и дойде реда. Би била една интересна част от Никулденската трапеза. Сещам се, че докато се чудех, дали хрумналата ми комбинация ще е успешна, от опитване бях вкусила солидна част още готвейки я и хубавичко си изгорих езика, но така обичам морски дарове и кокос, че не издържах на изкушението да бръкна в димящия тиган. За тези, които обичат кокосовия вкус, ще добавя, че шафрана и лютата чушка му позволиха да изпъкне още повече, а авокадото уплътни всичко с маслената си структура и накрая скаридките се вплитат идеално в рецептата.





























































































ВАТРУШКИ ИЛИ МАЛКИ ПИТКИ С ОТКРИТ ПЪЛНЕЖ ОТ ЯЙЦЕ И СИРЕНЕ
































ВАТРУШКИ ИЛИ МАЛКИ ПИТКИ С ОТКРИТ ПЪЛНЕЖ ОТ ЯЙЦЕ И СИРЕНЕ


Необходими продукти:


За питките:


1 кг. брашно ( тип 500 )
200 мл. Хладка до топла вода
200 мл. Хладко до топло прясно мляко с по-висока масленост
50 мл. Зехтин
50 мл. Разтопено краве масло
20 гр. жива мая ( кубчето обикновено е 40 гр. )
2 супени лъжици с връх захар
1 чаена лъжици с връх сол

За намазване на подготвените ватрушки – 1 разбито яйце.

За пълнежа:



Около 400 гр. натрошено, бяло, сламурено сирене се смесва с 4 разбити яйца.



















































































































































Приготовление:



*Затоплете съвсем леко прясното мляко заедно със водата зехтина и кравето масло, докато течностите се пречупят и станат приятно хладки, но не горещи, защото иначе ще ви съсипят маята и питките няма да бухнат.
* Пресейте брашното заедно със солта и ги оставете на страна да са ви готови за работа.
* Разбъркайте маята заедно със захарта и налейте около кафена чашка от топлата смес с вода, млако, масло и зехтих. Добавете и 1 лъжичка от брашното. Разбъркайте и оставете съдчето покрито, за да шупне маята.
* Когато маята се е увеличила и разпенила ( шупнала, втасала ) е готова за работа.
* В голям съд в който ще месите сипете всичката течност, готовата мая, разбъркайте и добавете почти всичкото брашно, като си оставите около шепичка за доизмесване.
* Започнете да месите. В началото тестото ще лепне, но в процес на месене ще става по-гладко и с по-равна структура. От време на време, може да "посолявате" тестото с още брашно, докато то спре да лепне. Тогава го покрийте и оставете в топличко помещение да втасва.
* Втасалото тесто трябва да е увеличило до два или три пъти обема си, тогава е готово за работа.
* Разделете го на  топки с размерите на детско юмруче.
* Постелете хартия за печене в голямата тава на фурната и подредете топчетата на разстояние едно от друго, защото при печенето ще увеличават обема си до 2-3 пъти и да има на къде да "порастнат".
* Вземете чаша със столче или друг подходящ предмет с който натискайте топчетата по средата, докато хлътнат и образуват ямка подходяща за пълнежа.
* Напълнете ватрушките с подготвения пълнеж, намажете ги с разбитото яйце и печете в предварително загрята фурна на 220 градуса до готовност.

Да ви е вкусно!


Рецептата ми е от същата украинка, която ми подари много рецепти на нейното семейство, за съжаление вече не е в нашата родина, за да мога да и благодаря. Показвала съм Пампушките с чесън и билки, пак от нея. Изменила съм състава на тестото по мой си вкус, но съм следвала идеята за пълнежа и визията на тези питки. Така и не направих нови снимки, за това ви показвам миналогодишните си.

































МИДИ В МАСЛЕНО-МАГДАНОЗЕН СОС

































МИДИ В МАСЛЕНО-МАГДАНОЗЕН СОС


Необходими продукти:


 1 кг. пресни черноморски миди с черупките или замразени, може и само ядките, зависи на какво ще попаднете в големите магазини.
Краве масло 1 пакетче ( 125 гр. )
1 кафена чашка бяло вино
Магданоз  около 10 стръка
Мащерка 4-5 стръкчета
Лимон по вкус
Лайм по вкус
Стрит черен пипер по вкус

Ако е необходимо посолете, но със смляна морска сол



















































































































Приготовление:


* Ако мидите са пресни , трябва да ги измиете и да отстраните едрите полипи по тях и стърчащите мустаци. Ако са замразени или само ядки, това не е необходимо.
* Поставете ги в тенджера и добавете кравето масло,виното, клончетата мащерка, черния пипер, сол по желание и похлупете с капак докато мидите се отворят.
* Поръсете готовите миди с обилно количество магданоз и сервирайре заедно със соса.
* В всяка чиния добавете парченца лимон и резени лайм. По желание може да наситните мъничко люта чушчица.
* Сервирайте ги  докато са топли, за да се усеща аромата на море и топло масло.

Да ви е вкусно!


Горката рецепта отлежава от лятото, като много други, но ето,че се появи и нейния звезден миг с предстоящия празник на свети Николай. Надявам се, че предложението ми ще дообогати вашата трапеза.



























































































КЕФАЛ НА ФУРНА
































КЕФАЛ НА ФУРНА


Необходими продукти:


Риба кефал, добре изчистена от вътрешности и люспи.
Домат на резени или шайби
Лимон на резени или шайби
Стар кромид лук на резени или шайби
Млад зелен лук – наситнен
Смляна морска сол на вкус
Стрит черен пипер на вкус
Малко смлени орехови ядки
Пресен копър ( може и сух )
1 кафена чашка бяло десертно вино

Олио или зехтин за поръсване на ястието





















































































































Приготовление:


*Добре почистения кефал се подсушава с кухненска салфетка ( кърпа ), а после се натрива с малко сол и черен пипер на вкус, от вътре и от вън.
* В коремната кухина се поставят 1-2 стръкчета пресен копър и резенче лимон.
* Подрежда се в тава и върху него се разполагат доматите, лука пресния и стария, лимоните и се посипват смлените орехови ядки.
* В единия край на тавичката се налива виното, за да не отмива подправките от рибата.
* Всичко се поръсва с малко олио или зехтин.
* Пече се до готовност на 220 градуса, като тавата се поставя в студена фурна и така се пускат градусите.
* Готовият кефал се поръсва обилно с прясно наситнен копър още докато е горещ, за да му придаде още по-апетитен вид, но най вече, за да може копъра да засили аромата на блюдото.
* Сервирайте в средата на масата и разсипете по 1 риба на човек с малко зеленчуци и няколко лъжички от соса, който се е образувал по  време на печенето. Чудесно допълнение  би било чаша добре охладено, леко, бяло вино.

Да ви е вкусно!


От моята кухня.


























































































петък, 28 ноември 2014 г.

ПАЕЛЯ С МОРСКИ ДАРОВЕ
































ПАЕЛЯ С МОРСКИ ДАРОВЕ


Необходими продукти:


300 гр. едрозърнест ориз + вода според инструкциите на оризовия пакет
Морски дарове по вкус - цели скариди малки и големи, белени коктейлни, черни миди, раци (при мен речни, предварително попарени), бяла риба (почистена и нарязана на дребни хапки), може и калмари (които забравих да сложа) .
Около 150 гр. бяло пилешко месо нарязано на малки хапки
Няколко шушулки зелен боб ( около  5-7)
До 100 гр.грахови зрънца от консерва
1 малка до средно голяма червена пиперка нарязана на дребни ивички
1 малка почистена и наситнена глава кромид лук
Щипка шафран
Щипка- две черен пипер
Щипка чили
Щипка-две пушен пипер
Сол на вкус (мляна морска)
Олио за готвене (около ½ кафена чашка)

Няколко капки лимонов сок до чаена лъжичка, за да освежи ориза.



















































































































































Приготовление:


*Запържете в олиото наситнения лук, ивичките червен пипер, граха и бобените шушулки.
* Добавете пилешкото месо и рибата, само колкото да побелеят.
* В купа налейте водата с която ще готвите и накиснете шафрана да започне да си пуска цвета.
* Измийте добре ориза докато спре да излиза бяла вода и го добавете да се запържи при зеленчуците, пилето и рибата.
* Прехвърлете в широка и плитка тава, разнесете равномерно всичко, подредете скаридите, мидите, калмарите и залейте с водата в която шафрана си е пуснал цвета, като добавите и останалите подправки със солта.
* Печете паелята на ниски градуси до готовност ( докато ориза ‘’изпие’’ всичката течност.)
* Сервирайте тавата в средата на масата и разсипете пред хранещите се.

Да ви е вкусно!


Рецептата ми е малко ала фантазе, но пък е доста вкусна! В книгите, в които четох за чужда кухня, използват специален съд за паеля и характерна подправка за това, но аз нямам тези екстри. Всъщност това си е ориз с морски дарове, а всеки може да смени продуктите с меса или зеленчуци. Въпрос на вкус. 





























































ВЕГЕТАРИАНСКИ БУРГЕР САНДВИЧ С КЮФТЕ ОТ ЯДКИ
































ВЕГЕТАРИAНСКИ БУРГЕР САНДВИЧ С КЮФТЕ ОТ ЯДКИ


Необходими продукти за кюфтетата от ядки:


50 гр. печено кашу
50 гр. печени, дребни, кафеви фъстъци
50 гр. печен, белен шам фъстък
50 гр. слънчогледови, печени, белени семки
50 гр. печени, белени, тиквени семки
50 гр. печени, почистени, орехови ядки
50 гр. сурови семена от чиа
50 гр. сурови сусамови семена
50 гр. печени бадемови ядки
50 гр. печени лешникови ядки

(ВСИЧКИ ЯДКИ ТРЯБВА ДА СА СМЛЕНИ ИЛИ СЧУКАНИ НА СИТНО В ХАВАНЧЕ)


100 гр. натрошено саламурено, добре отцедено сирене
100 гр. предварително накиснати във вода, до омекване, а после добре отцедени овесени ядки
1 яйце
Сол на вкус. ( при мен солта дойде от сиренето )


Необходими продукти за бургер сандвича:


Готови бургер питки каквито вие си обичате.
Любима салата, например: айсберг, обикновена зелена, фризе, червена и така нататък.
Едри резени червен, стар лук или бял кромид, каба, пак по ваш вкус.
Резени домати по вкус.
Любими, готово нарязани и пакетитани бургер сиренца, като гауда, чедър и други по ваш вкус или резени кашкавал.
Майонеза по вкус.
Кетчуп по вкус.

По желание горчица или чили сос.


























































































Приготовление:


*Смесете всички посочени продукти за кюфтетата и ги оформете като правите топки с размерите на много голямо кокоше яйце и леко приплесквате между дланите си.(Ако все пак сместа ви се струва суха, може да добавите съвсем мъничко вода)
* Сипете в тиган съвсем мъничко олио и пържете от двете страни до зачервяване. Щом извадите от тигана кюфтето, веднага му сложете бургер сиренцето ( кашкавала ), за да може да полепне по него докато е горещо.
* Разрежете бургер питките по хоризонтал, за да получите две плоски части и сглобете сандвича като намажете малко майонеза, кетчуп и редувате салата, домат, лук, кюфтето със сирената и пак малко салата, домат, лук, мяйонеза, кетчуп и горната част на хлебчето.
* Ако бургер сандвича ви е много висок, може да го фиксирате с декоративна клечка, така ,че да се вижда и да се премахне по време на яденето, тя ще служи само при поднасянето.

Да ви е вкусно!


Просто експериментирах за пореден път, тъй като единият ми син е вегетарианец, но така ни хареса на всичките, че му помогнахме да изяде ядковите кюфтета, въпреки, че се бях погрижила да има и за месоядните.

































петък, 14 ноември 2014 г.

СОЛЕН КЕКС С КИМ И СИРЕНЕ
































СОЛЕН КЕКС С КИМ И СИРЕНЕ


Необходими продукти:


2 чаени чаши брашно ( тип 400 )
1 и ½ чаени чаши натрошено краве сирене
1 чаена чаша кисело мляко ( 3,6% )
1 супена лъжица сода бикарбонат с малко връхче
4 яйца разделени на жълтъци и белтъци
1 кафена чашка олио

1 пакетче ким за поръсване ( 10 гр. )







































































































































































































Приготовление:


*Смесете натрошеното сирене с брашното.
* Разбийте на ръка 4 жълтъка с олиото за кратко, колкото да се смесят.
* Добавете киселото мляко с загасената сода в него и го прехвърлете при жълтъците с олиото, като смесите всичко добре.
* Млечната смес изсипете при брашното със сиренето и разбъркайте. Тестото, което се е образувало трябва да е с накъсана структура и бучиците сирене да изскачат лекичко на места.
* Разбийте самостоятелно белтъците на гъст и пухкав сняг, след което с нежни движения ги пресипете към общата смес и внимателно объркайте всичко.
* Застелете продълговата форма за кекс ( терин форма с размери 40/10 см. с борд 6 см.), с хартия за печене и пресипете сместа. Поръсете я с ким.
* Печете до готовност в предварително загрята фурна на 180-190 градуса.

Да ви е вкусно!


Рецептата е с леки изменения от Соления кейк на свекърва ми и прочита на кутийка хлебна сода, където описват мъфинчета с ким.