вторник, 15 април 2014 г.

Празничен сладкиш със сушени плодове и лешници






























Празничен сладкиш със сушени плодове и лешници


Необходими продукти:


1 пакетче краве масло ( 125 гр. ) ( на стайна температура )
4 яйца ( на стайна температура )
1 чаена чаша прясно мляко ( 3,6 % ) ( на стайна температура )
1/2 чаена чаша стрити белени бадемови ядки
1 чаена чаша захар
1 чаена чаша пресято брашно ( тип 500 )
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 супена лъжица сода бикарбонат
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок или заменете с портокалов сок
1/2 чаена лъжичка микс подправки за меденки ( Аз си приготвям следната смес на око или както се казва малко от това...и малко от онова...а самата смес включва: канела, кардамон, карамфил, индийско орехче, звезден анасон, бурбонска ванилия, лимонова кора, портокалова кора - всичко това го стривам в хаванче до фина структура, но накрая пак го преситвам през сито. ) Или подправете само с ванилия ако не ви допада моята комбинация.
1 чаена чаша ситно накълцани различни захарни плодове, примесени с едро натрошени, препечени, безсолни лешникови ядки ( Част от тази смес се заделя за поръсване на готовия сладкиш по ваша преценка. )

 За глазурата:

200 гр. шоколадов кувертюр или шоколад по ваш избор
50-60 мл. течна сметана ( може да е подсладена или натурална )
2 супени лъжици зехтин за гланц

Глазурата се приготвя като продуктите се смесят и стопят на водна баня или иначе казано слагате върху котлона съд с вода, а в него друг съд с посочените продукти и разбърквате докато се хомогенизират )











































































































Приготовление:


* В дълбока купа разбийте кравето масло със захарта и подправките.
* Добавете само жълтъците на яйцата, стритите бадемови ядки и прясното мляко.
* Към получената смес сипете содата заедно с лимоновия ( портокаловия ) сок.
* Пресятото брашно се смесва с бакпулвера и също се добавя към всичко останало.
* Изсипете при тестото и част от сушените плодове с лешници.
* В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол до гъст сняг.
* Добавете разбитите белтъци към сладкото тесто и внимателно ( на ръка ) смесете всичко.
* Подгответе си формичките или формата за печене, като намажете вътрешноста с краве масло, а после посипете с брашно ( излишното се изтупва ).
* Пресипете сладкото тесто във формите ( формата ) без да препълвате.
* Изпечете до готовност в предварително подгрята фурна на 200 градуса.
* Оставете готовия сладкиш да изстине извън формите ( формата ).
* Полейте сладкишите ( сладкиша ) с разтопения кювертюр и посипете със заделената смес от лешници и сушени плодове.
* Оставете за малко в хладилник да се стегне глазурата.

Да ви е вкусно!


Тази импровизация е подходяща за всеки празник като подберете съответната украса за сладкишите ( сладкиша ). Тестото е чудесно и за направата на тортен блат, който няма нужда от сиропиране, а само от крем по ваш избор.


















































































































неделя, 13 април 2014 г.

Копривени кюфтенца с моцарела и орехи, поднесени с млечен сос






























Копривени кюфтенца с моцарела и орехи, поднесени с млечен сос


Необходими продукти:


За кюфтенцата:


300 гр. коприва
250 гр. моцарела ( 2 топки от 125 гр. )
100 гр. бяло саламурено сирене
50 гр. кашкавал
150 гр. изпечени орехови ядки
3 супени лъжици брашно ( тип 500 )
1 яйце
По желание сол на вкус, но не забравяйте, че в рецептата присъства саламурено сирене, което по принцип е солено.

За панировката:


брашно и яйца

За млечния сос:


Количеството на продуктите е според вашия апетит и вкус.

Кисело мляко с висок процент масленост ( 4,6% ) или заменете с квасена сметана.
Много копър нарязан на ситно.
Стрити печени орехови ядки.
Стрити няколко скилидки чесън.
Оцет на вкус.
Сол на вкус.

Всичко се смесва и се обърква до хомогенезирането на соса.
























































Приготовление:


* Копривата се попарва за 5 минути във вряща вода, а после се накълцва максимално на ситно.
* Моцарелата, саламуреното сирене и кашкавала се настъргват на едро ренде.
* Изпечените орехови ядки се смилат на ситно.
* Брашното се препича на сух тиган до порозовяването му. Внимавайте да не го прегорите.
* Яйцето се разбива.
* От подготвените продукти се омесва копривена кайма.
* Оформете малки кюфтенца според вашия вкус.
* За панировката като начало разбийте 2 яйца в купичка, а в друг съд сипете 1 шепа брашно. Ако е необходимо в процес на работа може да добавите още брашно или яйце.
* Панирайте като всяко кюфтенце първо оваляте в брашно, а после потопите в яйце и пак оваляте в брашно и пак потопите в яйце.
* Пържете в дълбоко олио, което да покрива кюфтенцата поне на половина малко над средната температура на котлончето ви, например ако то има 6 степени, пърженето ще се осъществява на 4 степен.
* Готовите кюфтенца се оставят за малко на салфетка, за да поеме излишното олио.
* Сервирайте с подготвения млечен сос.

Да ви е вкусно!


От моята кухня.































събота, 5 април 2014 г.

Супа копривени топчета с яйчени ролца






























Супа копривени топчета с яйчени ролца


Необходими продукти:


За топчетата:

100 гр. сварена и максимално наситнена коприва
50 - 60 гр. ситно настъргано саламурено сирене
1 яйце
2 супени лъжици брашно

За ролцата:

по 1 яйце на порция

За бульона:

2 л. вода
200 мл. натурална сметана за готвене
3 супени лъжици брашно
сол на вкус
3-4 супени лъжици олио

























































Приготовление:


* За топчетата смесете подготвената коприва, сиренето, брашното  и яйцето.
* Оформете топченца с размерите на лешник и ги оваляйте в брашно.
* Възврете водата с олиото и сол на вкус.
* Пуснете подготвените топченца във врящата вода. Щом изплуват на повърхността са готови.
* Смесете 3 супени лъжици брашно със сметаната за готвене, разбъркайте и разредете с горещ бульон при непрекъснато бъркане, за да няма гранулки.
* Излейте сметановата смес при копривените топчета и лекичко разбъркайте. Бъдете нежни със супата, защото топчетата са крехки.
* Преценете колко порции супа ще поднесете и за всяка подгответе по 1 яйце.
* Всяко яйце се разбива самостоятелно и се запича като палачинка на намазан тиган с масло, като температурата на готвенето е ниска.
* Яйчената палачинка се навива на ролце още докато е влажна от едната страна и се нарязва на резенчета с ширина около 1 см.
* Ролцата се добавят към всяка порция, поръсва се с щипка червен пипер и наситнени пера от пресен лук.

Да ви е вкусно!


Една моя импровизация на тема супа топчета.
























































четвъртък, 3 април 2014 г.

Пампушки - чеснови хлебчета





























Пампушки - чеснови хлебчета


Необходими продукти:


За тестото:

1 кг. пресято брашно ( тип 500 )
1 доза мая ( 11 гр. суха френска или 7 гр. суха на др. Йоткер или 20 гр прясна от кубче )
500 мл. хладка вода
1 равна супена лъжица захар
1 равна супена лъжица сол
1 кафена чашка зехтин

За намазване на суровите хлебчета:

1 жълтък смесен с 1 супена лъжица зехтин

За намазване на изпечените хлебчета:

10-15 стръка наситнен магданоз 
1 глава почистен стар чесън стрит на груба каша
5-6 стръка див лук или само перата на пресен накълцани на ситно
сол на вкус
1 кафена чашка зехтин
( Всичко това се смесва и с него се намазват горещите Пампушки )










































































































Приготовление:


* Маята се разтваря заедно със захарта в хладката вода с малко пресято брашно до гъста каша и се оставя да шупне.
* Към шупналата мая се добавя зехтина и пресятото брашно със солта.
* Измесва се меко тесто, което се оставя покрито за да втаса до удвояване на обема си.
* От втасалото тесто се оформят топчета с размерите на кокоше яйце.
* Топчетата се подреждат в тава, застлана с хартия за печене на малко разстояние едно от друго. ( Тавата на фурната е най-подходяща за тези хлебчета. )
* Намазват се с разбития жълтък и зехтин.
* Така подготвени се оставят да починат само за 10 минути.
* Пекат се в предварително загрята фурна на 225 градуса до готовност.
* Още щом се извадят от печката се намазват с чесновия сос обилно и се оставят да си го глътнат за малко.
* Подходящи са за супи като борш, но на мен най-много ми харесват със сирене.

Да ви е вкусно!


Кварталчето в което живея, за кратко се беше сдобило с магазинче подобно на ''Берьозка'' и работничка украинка. Много общителна жена, която не знаеше български, но с огромно желание за комуникация. В желанието си да ми разкаже каква богата кухня е тяхната, без да съм целяла получих набор от рецепти на семейството и. За съжаление магазинчето не просъществува дълго и жената го закри. Тази рецепта е една от нейните. 

















































































вторник, 1 април 2014 г.

Японска супа ''Рамен''






























Японска супа ''Рамен''


Необходими продукти:


Свинско месо от гърдите по оклоло 150 гр. на порция
Средно сварени и обелени яйца по 1 бр или 1/2 на порция
Пресен обелен и настърган джинджифил около 1 щипка на порция
По 2-3 пера от зелен лук наситнени на порция
Пресни гъби, но може и сушени, трябва да са контрастни видове, например 2-3 броя шийтаке и 1 брой бяла коралова гъба или заменете с кафява кралска печурка и обикновена бяла печурка.
Соев сос, който ще разредите на вкус във водата.
1 чаена лъжица захар разтворена във водата.
1 супена лъжица саке или заменете с налична ракия.
2-3 шайбички от бланширан морков изрязани под формата на цветчета за порция.
Червен пипер нарязан на тънки лентички с дължина около 4 см. мярката му за порция е долу-горе 1 супена лъжица. (Бланширани във вряща вода за 20 секунди)
Стебло от целина се обработва по същия начин като червения пипер и дозата му е същата за порция.
Оризово фиде или обикновен нудълс в сварено състояние около 1/2 чаена чаша на порция.
Около 100 гр скариди, които ще сварите в бульона, а после ще отстраните.
( При възможност добавете кори ''Нори'' или заменете със спанак.) - при мен липсват








































































































































Приготовление:


* Месото се нарязва на едри кубчета с размери приблизително 2 на 2 см. и се запича в собствената си мазнина на сух тиган от всички страни докато добие златиста коричка.
* Изпечените кубчета се подсушават от излишната мазнина.
* Според броя порции, които сте избрали налейте желаното количество вода и овкусете със соевия сос, захарта, сакето ( ракията ), джинджифила и скаридите. Сварете ароматен бульон и отстранете скаридите.
* В подготвения горещ бульон пуснете кубчетата обработено свинско месо и само шапките на гъбите, при положение, че сте избрали сушени, ако са пресни ще ги добавите накрая на варенето.
* Намалете котлона на ниска степен и гответе под капак за 1 час и 30 минути.
* През това време обелете сварените яйца и ги потопете във горещ разтвор на равни части вода и соев сос, за да ги мариновате. Трябва да поемат от аромата на соевия сос и да се оцветят.
* Готовото месо се изважда от соевия бульон и се нарязва на тънки ивици.
* В бульона се сваряват нудълсите или оризовото фиде след което се изваждат.
* Сглобяването на супата се осъществява във всяка отделна порция.
* Поставете нудълси на дъното на дълбока чиния или купичка. Около тях подредете леко застъпващи се парченца месо, до него тъмни гъби, цветенца от моркови, светла гъба, срязано наполовина яйце с жълтъка нагоре, ивички целина, ивички червен пипер и прясно наситнени зелени пера от лук. Всичко това се полива с горещ бульон.


Да ви е вкусно!


Рецептата е мой вариант на известната японска супа ''Рамен''.