четвъртък, 27 март 2014 г.

Сьомгова супа със сметана и шафран






























Сьомгова супа със сметана и шафран


Необходими продукти:


4 глави от сьомга 
200 мл. натурална сметана за готвене
2 л. вода
сол на вкус 1 щипка шафран
10 стръка пресен копър
2-3 супени лъжици зехтин или олио
3 супени лъжици с връх натурално пшенично нишесте






















































































Приготовление:


* Сварете сьомговите глави в подсолена вода на вкус.
* Отделете месото и прецедете бульона.
* Към прецедения бульон се добавя зехтина, сметаната и размитото в малко студена вода нишесте. Бърка се непрекъснато до лекото му сгъстяване, за да не стане на бучки.
* Добавят се нишките шафран и наситнения копър.
* В купички се слага малко от месото и се залива с готовия бульон.

Да ви е вкусно!


Импровизирала съм между руска и норвежка кухня.























































понеделник, 24 март 2014 г.

Японски омлет със зеленчуци






























Японски омлет със зеленчуци


Необходими продукти:


4 яйца
3 стръка зелен лук само перата
1 средно голяма червена пиперка
50 гр. натрошено сирене
1 чаена лъжица рибен сос ( може и без него )
1 чаена лъжица светъл соев сос
1 щипка захар





























Приготовление:


* Разбийте яйцата с щипката захар, соевия сос и рибния сос.
* Нарежете на ситни кубченца червената пиперка и отделно наситнете зеления лук.
* Пригответе си купичка със съвсем малко олио, колкото да топнете смачкана на топче салфетка и с нея да намажете обилно тигана. Ако олиото дойде в повече просто го излейте. Тигана трябва да е мазен, но не бива да плува в мазнина.
* Сипете малка част от разбитите яйца и ги разлейте по дъното на тигана. Поръсете с част от пиперката.
* Щом омлета започне да изсъхва по повърхността, но все още се виждат влажни участъци, тогава го подхванете със шпатулка в единия край и го завийте на руло, като го избутате в другия край на тигана.
* Без да вадите рулото, налейте още малко от разбитите яйца и пак ги разлейте по дъното на тигана като повдигнете лекичко рулото, за да се подлее и под него. Поръсете малко от зеления лук и сиренето.
* Когато омлета започне да изсъхва отново по повърхността, но все още има влажни участъци, използвайте вече навитото руло и с него донавийте новата част.
* Повторете процедурата докато ви свършат разбитите яйца и зеленчуци. 
* Готовия омлет се сервира нарязан на резени и към него се предлага светъл соев сос.

Да ви е вкусно!


Ето извадка за видео рецепта в оригинал.



























неделя, 23 март 2014 г.

Закуска кренвирш с кашкавал в навито тесто





























Закуска кренвирш с кашкавал в навито тесто


Необходими продукти:


За тестото:

600-700 гр. брашно ( тип 500 )
15 гр. прясна мая
50 гр. разтопено краве масло
50 гр. зехтин
100 мл. топло до хладко прясно мляко
100 мл. топла до хладка вода
1 яйце
1 равна супена лъжица захар
1/2 чаена лъжичка сол

За оформяне на външния вид:

1 жълтък разбит с 1 супена лъжица зехтин ( или олио ) за намазване
маково семе и сусам за поръсване

За пълнежа:

6 броя кренвирши леко се сцепват по дължина без да се прерязват напълно. В направения срез се поставя парче кашкавал. По желание може да се изрежат крайчетата на кренвиршите от чисто естетическо предпочитание.






































































































































Приготовление:


* Разтворете маята със захарта в топлото мляко с 1 лъжичка от брашното и разбъркайте. Оставете сместа да шупне.
* В удобен съд за месене изсипете шупналата мая, хладката вода, зехтина, разтопеното краве масло, разбитото яйце и разбъркайте.
* Пресейте 600 гр брашно със солта и го добавете към течността.
* Омесете меко не лепнещо и леко еластично тесто. Ако е необходимо пресейте още 100 гр. брашно и доизмесете с него. Оставете го да втаса докато увеличи обема си двойно.
* Втасалото тесто разделете на 6 равни парченца. 
* Разтеглете всяко парче на дълго масурче около 60-70 см. и дебелина  до 1 см.
* Всяко получено въженце увийте около дължината на напълнения кренвирш.
* Намажете получените закуски с разбития жълтък и зехтин, а после ги посипете редувайки маково семе със сусам.
* Изпечете върху хартия за печене в предварително загрята фурна на 225 градуса до готовност.

Да ви е вкусно!


Виждала съм в кварталната пекарна технологията с навито тесто, хареса ми и я приложих в моите закуски.. Не съм спазвала конкретна рецепта. Омесих тестото според настроението си и също според настроението си го украсих. 














































































































































сряда, 12 март 2014 г.

Пай с коприва и сирена





























Пай с коприва и сирена


Необходими продукти:


За тестото:
( посочените продукти са за 2 формички с размери 25/15 см. и борд 5 см. )

1 яйце
50 гр. меко краве масло
1 щипка сол
50 мл. вода
250 гр. типово брашно ( може да замените с предпочитаното от вас брашно )

За плънката:

150 гр. коприва, която е предварително измита, после бланширана за кратко във вряща подсолена вода и веднага след това шокирана в ледена вода, за да запази свежия си зелен цвят, а накрая добре изцедена и наситнена.
2 яйца
200 мл прясно пълномаслено мляко
1 топка ''Моцарела'' от 220 гр.
100 гр. кашкавал ''Витоша'' или заменете с предпочитан от вас
100 гр. краве саламурено сирене










































































































Приготовление:


На тестото:


* В купа счупете яйцето и го разбийте с щипка сол. Добавете кравето масло и водата, после и брашното на порции до усвояването му. Трябва да се получи меко, леко мазничко тесто.
* Разделете тестото на 2 равни части за двете малки тавички. ( при направата на 1 голям пай, това не е необходимо )
* Намажете формичките с краве масло.
* Сложете тестото във формите и го разпределете равномерно по дъното и стените.
* Надупчете с вилица дъното на тестото, за да не се издуе по време на печене.
* Изпечете подготвената основа в предварително затоплена фурна на 200 градуса.
* Изпечената основа се оставя да изстине.










































































































Приготовление:


На плънката:

* Разделете продуктите на две части по равно за всеки пай, ако сте избрали моя вариант с двете форми.
* Надробете кравето сирене в изпечената и изстинала основа.
* Накъсайте кашкавала върху сиренето.
* Разпръснете равномерно копривата.
* Покрийте копривата с парченца ''Моцарела''.
* Накрая полейте пая с разбитите яйца, смесени с млякото.
* Изпечете в предварително затоплена фурна на 225 градуса до готовност.
* Сервирайте по желание с домати и чаша айрян.

Да ви е вкусно!


Комбинацията е спонтанна и с налични продукти. Най-важно беше присъствието на копривата. 






























вторник, 11 март 2014 г.

Копривена супичка с ориз





























Копривена супичка с ориз


Необходими продукти:


200 гр. коприва
1/2 чаена чаша бисерен ориз
3-4 стръка гюзъм ( джоджен )
3-4 стръка магданоз
1 стрък зелен лук
1 по-малък морков
1 средно голям домат
1 чаена лъжица с връх стрит червен пипер
3-4 супени лъжици олио
сол на вкус
стрит черен пипер на вкус
около 1 и 1/2 литра вода
По желание-парче саламурено сирене на купичка.




























Приготовление:


* Копривата се измива обилно под течаща вода. ( ползвайте латексови ръкавици, за да не ви нажули копривата ) След което се наситнява.
* Моркова се нарязва на дребни кубченца.
* Джоджена, магданоза и лука се наситняват.
* Ориза се почиства и измива.
* Домата се обелва и накълцва на дребно.
* В тенджерка налейте водичката с подправките и олиото.
* Изсипете всички подготвени зеленчуци с ориза и варете до готовност на супичката.
* Може да я поднесете постничка с комат хляб, но може да добавите и парче саламурено сирене ако обичате.

Да ви е вкусно!


Баба много обичаше постната кухня. По повод копривата, тя ми разправяше, че нейната баба често и напомняла да не забравя кухнята от природата, защото винаги може да те нахрани. А копривата им е давала сила по пътя, докато са мигрирали от гръцко. Хубавото на тази тревна билка е, че може да се приготвя с всички меса и зеленчуци. Дори да я парнете само с малко солчица пак ще е вкусна и полезна!




 


Пилешка супа с коприва





























Пилешка супа с коприва


Необходими продукти:


1 пиле около 1 кг.
200 гр. коприва
2 супени лъжици с връх брашно
1 яйце
1 чаена чаша кисело мляко ( от 2% )
3-4 супени лъжици олио
сол на вкус
стрит черен пипер на вкус
2 и 1/2 литра вода до 3 литра




























Приготовление:


* Пилето се сварява в посоченото количество вода с малко сол. После че почиства от кожата и костите, а месото се накъсва на хапки.
* В същата вода се вари предварително измитата коприва ( не забравяйте да ползвате латексови ръкавици докато я чистите, за да не ви нажули ръцете ). Сварената коприва се накълцва на дребно.
* В тенджерата се връщат пилето и копривата.
* Ако е необходимо, супичката се доосолява и овкусява със стрит черен пипер.
* В купичка разбийте яйцето с брашното, киселото мляко и олиото до гладкост без бучки. Добавете 1 черпак от топлия бульон и бъркайте непрекъснато, като продължите да добавяте още малко от бульона докато кашата се стопли.
* Добре темперираната каша изсипете в супата и пак разбъркайте за 1-2 минутки, докато усетите, че всичко лекичко се е сгъстило.
* Изцедете 2-3 лъжички лимонов сок, добавете го към супата и разбъркайте.
* Поднесете супичката топла, като предложите индивидуални резенчета лимон.

Да ви е вкусно!


От народната кухня по мой си начин.
























сряда, 5 март 2014 г.

Ориз с коприва и яйца





























Ориз с коприва и яйца


Необходими продукти:


За 4 порции:

500 гр. прясна коприва
1 чаена чаша бисерен ориз
2 стръка зелен лук
4-5 стръка гюзъм ( джоджен )
стрит черен пипер на вкус
сол на вкус
5-6 супени лъжици олио
4 яйца














































































Приготовление:


* Копривата се измива под течаща вода. ( сложете си латексови ръкавици, за да не ви жули по ръцете ) А после се бланшира за 5 минути във вряща вода.
* Бланшираната коприва се накълцва на едро.
* В тиганче сипете олиото, копривата, почистения ориз, наситнения лук и джоджен. Добавете черния пипер и солта.
* Запържете всичко за 2-3 минути.
* Пресипете в малка тавичка ( 20 на 20 см. ) и добавете 3 чаени чаши от водата на копривата.
* Изпечете на 200 градуса без да нагрявате предварително фурната.
* Изпеченият ориз се вади от фурната и с лъжица се натиска  в четирите краища на тавичката, за да се вдлъбне.
* В направените гнезда се счупват внимателно яйцата, за да се запази жълтъкът им цял.
* Фурната се изключва и ястието се връща обратно, за да се опекат яйцата на остатъчна топлина, така те не се забулват и жълтъците остават да греят.
* Ястието може да се поднесе топло, но и студено е много вкусно!

Да ви е вкусно!


Това е народна рецепта, която приготвих и поднесох по мой си начин. Разбира се киселото мляко си остава незаменима добавка към зелената кухня, а чашата бира може само да я допълни.



















































































вторник, 4 март 2014 г.

Кус-кус с мед и сирене





























Кус-кус с мед и сирене


Необходими продукти:


100 гр. кус-кус ( класически едрозърнест )
70 гр. твърдо саламурено сирене
40 гр. финно смлени орехови ядки ( може сурови, може и запечени )
мед - на вкус ( добре е да е течен )
1 ябълка ( от по-ароматен сочен сорт )
60 гр. краве масло
стръкче прясна мента ( само за декорация )
















































































Приготовление:


* Сварете кус-куса в леко подсолена вода.
* Още докато е топъл го отцедете от излишната вода и му добавете кравето масло. 
* С помоща на ринг оформете порцийката кус-кус. ( Ако нямате импровизирайте, аз си отрязах парченце от пластмасова кофичка с желаната височина. В крайна сметка можете да използвате малка купичка, чашка или просто да го оформите с лъжичка, всичко е въпрос на идея.)
* За сиренцето е добре да го сложите предварително за няколко часа в студена вода, за да се обезсоли, като я подменяте няколко пъти през това време.
* Подсушете обезсоленото сирене и го нарежете на средно дебели ленти според порцията кус-кус, след което го запечете на сух тиган до златисто от двете страни.
* Сглобете порцията кус-кус, като добавите запеченото сирене, няколко резенчета ябълка ( може да я натриете с лимон, за да не потъмнява ), поръсете с настърганите орехи и подсладете с ароматния мед. За завършек боднете стръкче свежа мента.


Да ви е вкусно!


Надявам се рецептата ми за  кус-кус с мед и сирене, поднесена по този начин да ви допадне. Постарах се да запазя класиката на рецептата в основа, като промених начина на поднасяне на тази популярна закуска.