четвъртък, 31 януари 2013 г.

Пиле и картофи в солено ''иглу''





























Пиле и картофи в солено ''иглу''


Необходими продукти:


1 пиле
около 4 кг. едрокристална морска сол 
10 броя по-малки картофчета 
2 яйчени белтъка
1 морков

За готовото блюдо е необходимо:
Прясно зеле, колкото да покрие съда в който ще сервирате
Зехтин за поръсване























































Приготовление:


Измитото и почистено пиле, много добре се подсушава. Картофите и моркова не се белят но също трябва да се подсушат след измиване. Смесваме морската сол с двата белтъка.
Ако имате по-голям съд използвайте го, за да побере всички продукти заедно, но ако нямате, може да направите отделно пилето от зеленчуците. 
Застелете съда със слой морска сол.Сложете пилето да легне по корем, иначе рискувате да поеме повече от необходимото количество сол. Наредете около него зеленчуците ( или в друг съд по същия начин ). Покрийте всичко, като в полярно иглу с останалата сол. Добре е да използвате съдове с размера на храната, за да сложите по-малко сол. изпечете всичко това на 200 градуса за 2 часа. 




























Сервирайте '' иглуто'' цяло и разбийте с чукче за месо. Коричката, която образува морската сол, се споява и става доста твърда. 
Добре е да смъкнете кожата от пилето, защото е по-солена, но на картофите това не е необходимо. 




























В плато застелете пресни зелеви листа, нарязани на едро, разкъсайте пилето на големи парчета, сложете картофите, а моркова пуснете по средата за цвят.
всичко това гарнирайте със стрък пресен магданоз и лекичко поръсете със зехтин. 




























Дали ще си изберете бира, бяло или червено вино, това зависи само от вас, но със сигурност  ще допринесе за по-добрия вкус на ястието.

Да ви е вкусно!




























Вкусни спомени...

Славяна Тепеделенева


   Скоро тати щеше да има рожден ден...Започнах да си спомням хубавите детски дни и така един спомен ме връхлетя изневиделица...
   Дядо ми беше горски и живееха с баба в гората срещу една казарма по пътя за село Звездица. Къщицата им се гушеше в буйната растителност, а наоколо стърчаха сливи дивачки. Малката им градинка преливаше от цветовете на лалета, хризантеми и рошави божури. Пред прозореца им цъфтеше розов трендафил с много нежни цветове. Боровете, които растяха наоколо бяха толкова високи, че вятъра почти винаги пееше по върховете им. Тази малка къщурка, която се състоеше от навес и една стая, винаги беше белосана с вар, а в стаичката миришеше на сапун, защото баба переше на ръка със слънчева вода и ароматни сапуни. Там нямаше ток, затова си светеха с газени лампи, свещи и готвеха на старата печка с дърва "Чайка". За вода се отиваше по една тясна пътека на по отдалечено място. Тя изтичаше по загладени камъни и ромолеше тихичко. Това бе горската чешмичка. Когато отивахме с родителите ми на гости от далече чувах как Шарик лае, а срещу нас се понасяха няколко пъстри котки, които галейки се по краката ни, заглушава с мъркането си даже кучето. Тогава баба излизаше, винаги облечена в бяло, с разпуснати червени, дълги коси, усмихната и поздравявайки ни с благ гласец за добре дошли. Татко веднага се хващаше на работа да насече малко дърва, за да приготви поредната вкусотия. Аз все се въртях около него и помагах с огромен мерак. Спомням си как върху дървената маса подреждахме продуктите и започвахме да режем, белим и бъркаме различни манджички, а баба носеше в шепата си току що набрани, уханни билки, за да овкуси нашите кулинарни творби. 
    Една от прекрасните рецепти, които помня от татко е това пиленце в солено "иглу" с картофи и различни други зеленчуци. Той изсипваше на една купчина, направо на масата, морска сол и счупваше няколко яйца, като им ползваше само белтъка. Объркваше солта и застилаше с нея стара, очукана и почерняла тавичка. А после слагаше пиленцето да легне, подреждаше наоколо му картофите, морковите, лука, чесана, и посипваше всичко с останалата сол. Образуваше се огромна купчина, а татко казваше, че това е "иглу" в което са се скрили продуктите. После пъхваше тавата в горящата печка и аз чувах как тя се разгаря с пукот и от капака изхвърчаха няколко огнени искри.
    Докато чакахме пилето да се опече, тръгвахме на разходка в гората. В ниското място под къщичката имаше дере, а в него растеше стар орех. Татко ми беше вързал една въжена люлка, а баба ми уши възглавничка с вишнави рози, която слагах щом се люлеех. Обичах този орех!   
    Докато тати ме люлееше, чувах над главата си как клоните поскръцват. После продължавахме разходката, като аз обикновено си откъсвах разни плодове, напъхвах се в гъстия лещак, за да си открия паднал лешник или събирах огромен букет от горски цветя и билки. 
   След тази разходка така огладнявах, че можех да погълна и цял вол. Щом се върнехме при къщичката, баба вече беше извадила тавата от печката, а ние насядвахме около масата и чакахме татко да счупи коричката на "иглуто". Щом се отвореше първата дупчица, парата излизаше на тънка струйка и този аромат караше коремите ни да къркорят в хор. Започваше едно разравяне и всеки си отчупваше от пиленцето, но аз най-много обичах картофките. Тати ги срязваше на две и им слагаше бучица масълце. С вълшебния хляб на баба, за мен това бяха най-вкусните спомени...













сряда, 30 януари 2013 г.

Орехови сладкишчета с орехов крем





























Орехови сладкишчета с орехов крем


Необходими продукти:


За 6 броя сладкишчета  ви трябват:
2 яйца
1/2 чаена чаша кристална захар
1/2 чаена чаша брашно
1/2 пакетче бакпулвер ( 5 гр. )
1 прахче ванилия 
едро начупени орехови ядки
краве масло за намазване на кейкови формички




























За кремчето:


1 яйце
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица брашно
1 супена лъжица краве масло
200 гр. течна натурална сметана
ситно смлени орехи,които се добавят при готовия крем




























Приготовление:


Смесваме на едно място всичко посочено за сладкишчето, без маслото и орехите. Разбиваме добре на пухкав крем.
Намазваме формичките с краве масло ( ако нямате кейкови форми, може да използвате метални чашки или тимбалчета за крем карамел )
Във всяка форма натрошаваме на много едро ореховите ядки, които са около 2 супени лъжици.
Отгоре ги поливаме с 2 супени лъжици от тестото, тоест трябва лекичко да се покрият, без да се пълни съдчето в което ще се пекат.
Подгряваме фурната на 190 градуса и печем.
Готовите сладкишчета се надуват и зачервяват.
Изваждаме ги от формите, за да изстинат и приготвяме ореховия крем.



 


В малка тенджерка разбийте едновременно всички посочени продукти за кремчето, без орехите. Сгответе при непрекъснато бъркане на ниска температура. Щом съдържанието, започне да се сгъстява, значи е готово. Дръпнете от котлона и добавете ситно смлените орехови ядки. 





























Поднесете десерта, като сглобите в чинийка по 2 лъжици от кремчето, а върху него поставите едно сладкишче и завършете композицията  с орехова ядка на върха, леко залепена от капка крем.

Да ви е вкусно!

( Тази импровизация се получи страхотно. След направата на друг сладкиш, ми остана от тестото и се питах какво да приготвя с него. На масата пред мен имаше паничка с орехи и аз не се чудих дълго. А кремчето го направих ,за да освежи самите сладкишчета. )














































вторник, 29 януари 2013 г.

Солен кейк





























Солен кейк


Необходими продукти:


5 яйца
500 гр. кисело мляко с по-висока масленост
650 гр. бяло брашно
100 гр. слънчогледово олио
200 гр. сирене
1 равна кафена лъжичка сода бикарбонат
1 пакетче бакпулвер ( 10 гр. )




























Приготовление:


Отделяме в две купи жълтъците от белтъците. Разбиваме белтъците с 1 щипка сол до гъст сняг,а жълтъците с киселото мляко, содата и олиото. 
Добавяме по малко пресято брашно с бакпулвера към жълтъчната смес. Накрая изсипваме и белтъците към всичко останало като разбъркваме.
Натрошаваме сиренето, като го смесваме с тестото внимателно.
Изсипваме съдържанието в предварително намаслена и набрашнена  терин форма.
Печем в предварително подгрята фурна на 200 градуса до изпичането на продукта.




























Това е чудесна закуска, която можем да допълним с чаша айрян. 




























Рецептата е подходяща за по хладните дни тъй като е доста засищаща и калорична, но е толкова вкусна, че аз я включвам често в семейното меню.




























Това е поредната семейна рецепта наследена от свекърва ми, макар през годините да претърпя малки промени по мой вкус.

Да ви е вкусно!

























































































понеделник, 28 януари 2013 г.

Патладжани пълнени с месо по Гръцки





























Патладжани пълнени с месо по Гръцки


Необходими продукти:


6 средно големи патладжана
700 гр. свинско едро смляно месо
1 голям домат
1 глава стар чесън
1 глава средно голяма стар лук
около 30 стръкчета магданоз
смлян черен пипер на вкус
смлян сладък бахар на вкус
сол на вкус
кашкавал за наръсване (около200 гр.)




























Приготовление:


Патладжаните се измиват, подсушават и както са с кората се нарязват хоризонтално, за да придобият формата на пантофки.Издълбайте средата им, като оставите борд около 0,5 см.
Капнете във всяка половинка по малко зехтин, колкото да не са сухи, а после поставете в тавичка с издълбаната страна нагоре и запечете във фурната до порозовяване. 
През времето  в което се пекат патладжаните, накълцайте  на ситно издълбаната им среда, магданоза, чесъна и лука. Добавете подправките с месото и запържете всичко в зехтин. Щом месото побелее изсипваме обеления и наситнен домат.Гответе плънката докато се изпари всичката влага от нея и остане на мазнина.
Напълнете плътно патладжанените половинки, а отгоре им наръсете обилно настърган кашкавал.Запечете до златисто и сервирайте с наситнен магданоз.
Ако ви остане плънка може да я използвате като канапе за патладжаните.

Да ви е вкусно!






























Тази рецепта беше една от любимите на татко, макар да я правя  по памет.











































































неделя, 27 януари 2013 г.

Рибено пакетче





























Рибено пакетче


Необходими продукти за 1 пакетче:


1 филе от бяла риба
няколко тънки лентички тиквичка
няколко тънки резенчета морков
1-2 стръка пресен лук
3-4 шайби лимон
1 сушена люта чушка
зехтин на вкус
мляна морска сол на вкус
млян черен пипер на вкус
хартия за печене



























Приготовление:


Ако не ползвате прясно, а замразено филе, то тогава го оставете да се размрази преди да го готвите, за да отдели излишната  си вода.
Върху хартия за печене се поръсва малко зехтин, сол и черен пипер.Овалваме филето в подправките и го дръпваме на страна.
Подреждаме върху подправките ред от тънко нарязаните тиквички, а върху тях ленти от моркови.
Поставяме филето и го покриваме последователно с пресния лук, лимоновите резенчета, морковените ленти и лютата чушка..
Отново поръсваме съвсем малко зехтин, солчица и черен пипер.
Завиваме всичко в пакетчето и печем за кратко на 200 градуса тъй като филето е нежен продукт. 



























За гарнитурата:


Нарязваме червено зеле, тиквичка, кора от лимон на едро ренде, добавяме стафидно грозде и капваме малко  зехтин.




























Поднасяме, като извадим филето от пакетчето и поливаме с  тънка струйка зехтин, добавяме гарнитурата с резенче лимон и чаша охладено бяло вино.

Да ви е вкусно!





























Тази бърза рецепта е едно от  хрумванията и импровизациите, които често ми се налага да правя .В дадения момент решавам как да комбинирам наличните продукти.Получи се много вкусна и ви я препоръчвам да опитате.




































































събота, 26 януари 2013 г.

Ръжени хлебчета с мед и маково семе





























Ръжени хлебчета с мед и маково семе


Необходими продукти:


около1 кг. ръжено брашно
3 супени лъжици зехтин
1 пакетче суха мая ( 7 гр.)
700 мл. вода
1 супена лужица с връх захаросан мед (ако е течен - 2 супени лъжици )
1/2 чаена лъжичка мляна морска сол

За намазване на хлебчетата:


1 супена лъжица мед с малко вода
маково семе за наръсване
около 50-60 гр. ръжено брашно за овалване на тестените хлебчета




























Приготовление:


В неметален съд разтваряме маята, зехтина, 2 супени лъжици от ръженото брашно,1 супена лъжица захаросан мед и 100 мл. хладка водичка ( от общата, която е 700 мл.).
Оставяме кашицата да шупне.
От вече готовата маяна смес, измесваме с пресятото ръжено брашно, солта и останалата  вода, хлебно тесто.
Разделяме тестото на топчици с размерите на яйце.
Овалваме в брашно, а после ги оставяме в тавата за печене, която предварително сме застлали с готварска хартия. Хлебчетата трябва да са на разстояние едно от друго, достатъчно да втасат без да се слепват.
Щом удвоят обема си, ги намазваме с медената вода, посипваме маково семе и правим лек кръстовиден срез.
Спрете за малко действията си и се ослушайте...Ще чуете леко шумолене от това,че малките хлебчета поглъщат медената вода. Не пропускайте този вълшебен момент!...
Печем в предварително загрята фурна на 225 градуса до изпичането им.























































Макар и по-плътни, ръжените хлебчета са много вкусни и по-здравословни.























































Можете да ги поднесете с малко зехтин, мед или да си ги хапнете със сиренце.Чудесно вървят и на гореща супичка.С каквото и да ги съчетаете,все ще се получи добре!























































Да ви е вкусно!










































петък, 25 януари 2013 г.

Малки тиквеничета с медени резени тиква




























Малки тиквеничета с медени резени тиква


Необходими продукти за 6 броя тиквеничета:


1 по-малка тиква от сорт ''цигулка''
Използваме половината, която е до дръжката
50 гр.бели стафиди
3 супени лъжици кристална захар
50 гр. олио
кори за баница
50 гр едро натрошени орехови ядки


За тиквените резени:

Другата половина от тиквата, тоест тумбестата част
По 1 лъжичка захар  за всеки резен при печене
По 1 лъжичка захаросан мед при сервиране
Канела за разкош 





Приготовление:


От корите си изрязваме по-големи квадрати с размер приблизително 15см. на 15см.,за да са по-удобни за свиване на тиквеничетата.
В малка купичка  с височина 3-4 см. и диаметър 6-7 см.,намазана с мъничко олио,поставяме 1 квадратче от корите.Намазваме и него с олио,после поставяме второ квадратче.Така повтаряме 6 пъти.
Приготвяме си плънката като настъргваме на едро ренде обелената и заделена част  от тиквата за целта.Добавяме едро натрошените орехови ядки,захарта,стафидите и 2 супени лъжици от олиото.
Поставяме от плънката,която предварително сме разделили на 6 равни части  и притискаме,за да приеме формата на купичката.
След това свиваме стърчащите краища, за да скрият пълнежа и намасляваме отново.Дооформяме си тиквеничетата и ги изваждаме от купичките.Следва подредбата им в тавичка с плоската страна надолу.Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса.
Щом са готови ги оставяме да изстинат и наръсваме с пудра захар и канела.








За тиквените резенчета:

От тумбестата част на тиквата се нарязва с кората на 6 резена, почиства се от семките, наръсва се всяко парче с по 1 лъжичка захар и се препича до зачервяване.След като изстине се поднася с мед и парче тиквениче.


















































































Да ви е вкусно!

четвъртък, 24 януари 2013 г.

Салата с пиле, майонеза и още нещо...




























Салата с пиле, майонеза и още нещо...


Необходими продукти:


400 гр. бяло пилешко месо
сол на вкус
млян черен пипер на вкус
400 гр. майонеза
600 гр мариновани краставички
6 стръка пресен копър
300 гр мариновани гъби
200 гр любим кашкавал
200 гр.пушен, жарен врат или друг готов продукт с подобен вкус
смляно индийско орехче на вкус
100 гр. накълцани на едро орехови ядки
1 глава средно голям стар чесън




























Приготовление:


Сваряваме пилешкото в подсолена вода,а после го изплакваме в студена. Накъсваме с пръсти вече свареното месо на хапки.
Нарязваме на ивици жарения врат, а на кубчета  маринованите  краставички и кашкавала. 
Чесъна стриваме в хаванче на кашица, като му добавяме индийското орехче на прах.
Копърът се наситнява и изсипва към  нарязаните гъби, овкусени с черния пипер.
Накрая просто смесваме всички компоненти с майонезата и сервираме като пред ястие,мезе или гарнитура.





























Салатата е подходяща за хладно време тъй като е по-калорична.



























Но когато на някой у дома му се прияде, няма правила .




























Да ви е вкусно!